主要原料
材料
中蝦12隻；木耳絲1/4杯；小黃瓜絲1/2杯；熟油1.5茶匙。
調味料
蝴蝶蝦A：醬油1湯匙；酒1/2湯匙；蔥1枝；姜2片。 B：鹽1/2茶匙；味素1/4茶匙；麻油1茶匙；高湯1/2杯；生粉1茶匙。
製作過程
蝴蝶蝦1.蝦去頭、去殼(留尾端)洗淨；自背部切開(腹部不切斷)，使連成一大片，加A料醃20分鐘。取出蝦，切面向下，由前部向尾部包卷，以牙籤固定，置於盤中，復塑膠膜，高功率微波2分鐘(變紅即可)。
2.容器中加油1.5湯匙；木耳拌勻，高功率1.5分鐘，加入B料拌勻高功率微波2分鐘。
3.容器中加油1.5湯匙,木耳拌勻,高功率1.5分鐘,加入鹽,味素,麻油,高湯,生粉拌勻, 高功率2.5分鐘,再加入小黃瓜絲拌勻,倒在蝦上。
冷凍蝴蝶蝦塊
1.工藝流程
原料蝦→去頭→清洗→分級→去殼留尾→剖背全開→去腸腺→稱量→ 再清洗→裝盤→加冰水→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→冷藏
2.操作要點
(1) 去頭 去頭時，不允許帶黑膜。
(2) 清洗 清洗時，水溫應控制在8℃以下。
(3) 分級 應按蝴蝶蝦要求的規格進行分級。如113～133隻/ kg (51～60隻/磅)的蝴蝶蝦，以長毛對蝦為原料時，可選102～ 122隻/kg (46～55隻/磅) 的去頭對蝦。
(4) 去殼留尾 保留蝦的第六腹節 (最後一節腹節) 及尾節 尾肢 (尾巴)，腹肢要去除乾淨。
(5) 剖背全開、去腸腺 用不鏽鋼刀在蝦的背部中間全開 (深度約4/5)，去除腸腺，在桌面上攤開、攤平呈蝴蝶狀，兩邊剖 勻對稱，不能剖歪，不能剖太淺(在桌面上攤不開)，不能剖太深 (會有空洞)。
(6) 稱量 稱量質量控制在成品化凍後淨重為2kg。
(7) 再清洗 將蝴蝶蝦用3mg/kg的漂白粉冰水溶液清洗一 次。
(8) 裝盤 蝦盤要消毒清洗後才能使用。裝盤時，底與面居 中各放1枚標明規格的塑膠標籤，面要壓平，尾部不能翹起，半 成品溫度應控制在13℃以下。
(9) 加冰水 冰水應清潔，加水量以蝦體不上浮為宜。
(10) 速凍 速凍溫度在-25℃以下，待蝦體溫度降至-12℃ 時加適量冰水，以蓋住蝦體不外露為準，至中心溫度達-15℃以 下即可脫盤。
(11) 脫盤 可採用水浸式或水噴淋方式脫盤，水溫控制在 20℃以下。
蝴蝶蝦(12) 鍍冰衣 用清潔冰水鍍冰衣，水溫2～4℃，時間3～5s。
(13) 包裝 將蝴蝶蝦凍塊鍍冰衣後套入透明塑膠袋，放入小 盒。每6盒裝進一個紙箱，用膠帶封口。
(14) 冷藏 包裝後的產品應放在-18℃以下的冷藏庫內貯 藏，庫溫要保持穩定。
