菜譜名稱
扒蝴蝶蝦
美食簡介
蝴蝶逼真，翅羽潔白，蝶身淡紅中見紅、黃、黑三色花紋，味鮮美，質滑嫩，是一道精美藝術菜品。
美食材料
主料：對蝦 750克 雞肉 150克。
輔料：豬肉(肥) 70克 髮菜（乾） 20克 火腿 30克 雞蛋 75克 油麵筋 50克 蝦腦醬 10克。
調料：大蔥 50克 姜 30克 料酒 30克 雞蛋清 80克 黑芝麻 10克 鹽 3克 味素 2克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 10克 植物油 20克。
美食製作
1、對蝦去頭、皮留尾，從脊部片開，腹尾部相連，用刀尖將蝦筋斬斷；蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；雞蛋攤成蛋皮切成細絲；火腿切細絲；麵筋用花刀剞成牡丹花狀。
2、雞肉斬剁成泥蓉狀再用刀背砸細，加蔥姜水沿一個方向攪勻，再加蛋清、肥肉末和鹽、味素、少許蝦腦等調勻成餡。
3、將蝦兩扇分開，外卷呈蝴蝶翅狀。雞蓉做成長圓形的蝴蝶身體，按比例放在蝦翅中央，用髮菜、火腿絲、細蛋皮絲裝飾出蝴蝶身體的花紋;用鑷子取24粒黑芝麻按放頭部做蝴蝶形眼睛，剪兩段蝦須插在頭部為蝶須。
4、將制好的蝴蝶圍放在大圓盤一周，中央置一朵麵筋製作的黃色大牡丹，入籠蒸八分鐘，熟後取出，然後澆上白色透明的汁即成。
