蝦釀魷魚卷

原　料: 魷魚(鮮) 300克 絲瓜 300克。
紅辣椒 50克 蝦仁 70克 肥膘肉 20克 荸薺 30克 雞蛋清 25克。
豬油（煉製） 80克 料酒 35克 鹽 8克 味素 2克 胡椒粉 2克 大蔥 20克 澱粉(豌豆) 33克 香油 15克 鹼 1克 白砂糖 2克 姜 10克 各適量。
特　色: 色彩鮮艷，油嫩鮮香，味道鮮美。
操　作: 1.魷魚撕去須，用冷水浸泡1小時後清洗乾淨，用斜刀剞十字交叉花刀，切成3厘米長、3厘米寬的塊，用少量鹼約醃2小時，用冷水沖漂二三次，除去鹼味為止，下入開水鍋內氽過即撈出，用冷水過涼，瀝乾水分，內外粘上少許乾澱粉。取10克蔥姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗淨剁成米狀，蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味素、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡，再將蝦茸餡釀在魷魚卷內。
2.蔥切成段，嫩絲瓜颳去粗皮（注意保存青嫩皮）切開成四條剔去內瓤。用湯、味素、胡椒粉、濕澱粉、香油、蔥段兌成汁。
3.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，下入釀魷魚卷滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入紅椒、絲瓜加鹽炒一下，倒入滑熟的魷魚卷，烹料酒，即衝下兌汁，翻炒幾下裝入盤內即可。