簡介
“明珠魷魚”以魷魚、蝦仁為主料，配以菜心，採用燒、熘等方法烹製而成。
原料
主料：水發魷魚300克。配料：鮮蝦仁150克、肥膘肉25克、菜心12棵、熟瘦火腿25克。
調料：姜5克，蔥10克，蒜10克，精鹽、紹酒、味素、胡椒粉、香油、濕澱粉各適量。
製作工藝
切配準備(1)魷魚裁正，改成“蘭花形花刀”12塊，用清水漂洗至無鹼味；菜心洗淨，根部削尖，用刀劃十字；姜改花刀後切片，蔥切成馬蹄形，蒜切米，火腿切成3厘米寬的菱形片12片。
(2)蝦肉與肥豬肉合製成蝦釀子。
(1)將蝦釀子擠成丸子汆熟，放入碗裡，扣入扒盤中間。
(2)魷魚用沸水汆一下，見其曲捲成“蘭花形”立即撈出加入好湯及調味料，煨至人味，整齊地擺放在盤邊(蘭花“葉”朝外)。
(3)菜心烹製後，根部朝外，擺放在每個蘭花之間，在根部刀El里，夾上菱形火腿片。
(4)淨鍋加油適量，燒熱後放人蔥、姜、蒜煸香，添人高級清湯，加入調味料，定好味，用濕澱粉勾流水芡，澆淋其上即可。
菜餚特點
蝦丸明亮鮮嫩，魷魚淡黃滑爽，菜心火腿相襯，色彩協調，營養豐富，成鮮適口。
關鍵工序
(1)選料要嚴格，魷魚不能太厚，要長，色澤要黃亮無蟲蛀。
(2)魷魚改刀時要均勻，不能改反，否則不曲卷。
(3)整個菜的汁味要定準。
(4)此菜屬熱拼菜，在製作時速度要快，否則易涼。
