蝦肉鴛鴦菜

蝦肉鴛鴦菜，美食，主要原料有紅蝦1隻、大白菜心300克、芥菜心300克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

[原料/調料]

紅蝦1隻、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味素適量，豬油、雞油、麵粉1場勺，食用鹼、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。

[製作過程]

1．紅蝦洗乾淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。

2．白菜心洗乾淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝乾水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水沖淨油分，整齊地排列在竹算中。

3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8厘米的長條形，焯水。悼水時加一點食用鹼，撈出後用冷水衝去鹼味和熱氣，整齊地排列在竹算中。

4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味素調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。

5．炒鍋洗乾淨放中火上，下豬油，六成熱時放入麵粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯製成麵粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉

蝦肉鴛鴦菜

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6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處就大功告成了。