鴛鴦蟹

鴛鴦蟹是一款家常美味菜，主要原料有河蟹500克，豬腿肉150克等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

材料
主料：河蟹500克，豬腿肉150克，蝦仁100克，香菇（鮮）25克，火腿25克，雞蛋70克
調料：鹽5克，黃酒25克，大蔥5克，姜12克，醋25克
做法
1.將河蟹（雌雄河蟹一對）洗淨，斬去蟹鉗和小爪，剝去蟹肚和蟹蓋，降去蟹鰓和蟹黃中間的污物，將蟹蓋中的蟹黃斬成2片，每片再的斬成4塊，每塊要連一隻蟹腳，將蟹蓋中的蟹黃取出，上籠蒸熟，蟹蓋洗淨待用。
2.將豬肉，蝦仁斬成茸，放在碗內，香菇，火腿分別切成細末，摻入蝦肉茸中，加雞蛋清，精鹽，紹酒，薑末（2克），蔥粒，調勻成蝦肉茸。
3.半蝦肉茸釀在切成塊的蟹身上，放在盤裡，按蟹的形狀擺成一個整體，在空蟹蓋里釀滿蝦肉茸，上面再散放已經蒸熟的蟹黃，將蟹蓋放在盤兩邊，上蒸籠蒸熟即成，上桌時隨帶姜要和香醋各一碟供蘸食。
特色
蟹形不變，口味有變，具有蟹，蝦，豬肉，火腿多種鮮味