蝦米滑腸粉

菜名\n蝦米滑腸粉 \n\n主料\n粘米粉6兩（約240克），粟粉、生粉、澄面各2湯匙，生油3湯匙，清水4杯，鹽1茶匙，蝦米2兩（約80克），蔥數棵。

製作方法

蝦米滑腸粉

菜名
蝦米滑腸粉
主料
粘米粉6兩（約240克），粟粉、生粉、澄面各2湯匙，生油3湯匙，清水4杯，鹽1茶匙，蝦米2兩（約80克），蔥數棵。
做法
1、蝦米浸軟洗淨，蔥切成蔥花。
2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿。
3、把一塊稍大於蒸盆的白布洗淨、浸水，平鋪在蒸盆上，將粉漿舀入，用手推平，撒上少許蔥花、蝦米，加蓋蒸約2分鐘。
4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉倒於掃過熱油之金屬台面，拉去白布，把粉皮捲成腸粉即成。
備註
1、油與粉混合後用水調稀，可避免油浮面上。皮若硬可加水，太軟再加粉。
2、白布蒸第一次粉漿後即洗去才會潤滑、不黏布。
3、沒特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內隔水蒸亦可。

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