蝦油炒飯

蝦油炒飯是一道菜品，主料為鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯。

材料

鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。

做法

1 鮮蝦洗淨後剝去殼，跳去腸線，蝦頭留下備用；

2 冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏；

3 熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用；

4 鍋里放清水和薑絲，燒開後將蝦仁放入，加點料酒氽熟撈出備用；

5 香菇用清水泡發後切丁備用；

6 炒鍋燒熱後放入蝦油，燒熱先後下香菇丁、玉米粒煸炒；

7 放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻；

8 加入蝦仁和蔥花炒勻即可