基本信息
作 者：盧健編出 版 社：科學出版社
出版日期：2004-02
ISBN：703012184
版 次：1
包 裝：平裝
開 本：小16開
頁 數：80頁
字 數：605千
內容介紹
營養與保健系列·新健康大系。 本書介紹98道中西時尚口味及菜餚。其中：中西合調美極醬汁及菜餚44道；傳統中式醬汁及菜餚27道；夢幻般的美味色拉及菜餚27道；常用香料14種，是一本全新、時尚、美味醬汁總匯。盧健，現任清華大學接待服務部餐飲部經理兼行政總廚；北京套用科學大學、東方美食學院客座教授；國家職業技能鑑定考評員；2000年中國最受矚目的青年廚師；中國烹飪協會會員、中國藥膳研究烹飪專業委員會委員；首都營養美食學會理事。
先後編著出版了《食品雕刻與實用造型——盧健食品造型藝術》、《美味燒烤30種》
目錄
作者小傳序言
時尚口味——中西合調美極醬汁
面撈的分類
面撈的製作
法式巴黎汁
巴黎汁焗大蝦
雞汁酸梅醬
香煎鮭魚
明蝦雞卷
泰式蛋黃醬
烤粉腸
海鮮鮭魚卷
莫斯科紅汁
紅汁焗雪魚
紅汁風尾蝦
泰式咖喱汁
泰式咖喱名鱸魚
西式番茄汁
茄汁青瓜酪
海鮮番茄面
紅酒牛肉汁
紅酒汁煎牛肉
酥皮肉派
美式紅花汁
蟲草碧綠干貝
紅花釀金條
西班牙式黑椒汁
黑椒羊排
海鮮咖喱汁
百花釀豆腐
咖喱汁焗大蝦
酸辣番茄醬
蘆筍拌蟹肉
金粟牛柳
港式味噌醬
味噌牛柳
味噌絲瓜
黃金淋醬
香煎鱸魚
日式味噌醬
味噌釀茄子
味噌雞排
雞汁蘑菇醬
清蒸鱸魚
蛋黃蝦卷
南瓜咖喱汁
南瓜海鮮盅
南瓜鮑絲盅
具有傳統風味的——中式複合調味醬汁
鮑汁
家鄉素什錦
蟹肉花膠
酸辣黃金醬
黃金基圍蝦
家鄉黃豆汁
家鄉豆汁螺片
家鄉豆汁蒸魚
潮式酸辣醬
辣醬釀豆腐
辣醬酥皮蝦
美極剁椒醬
剁椒蒸魚
南乳花生醬
南乳花生骨
傳統芝麻醬
芝麻醬拌涼麵
芝麻醬拌茄子
時尚南瓜汁
南瓜哈什蟆
南瓜素燕菜
肉末麻辣醬
麻辣仔雞
麻辣千里香
豆豉醬
豆豉炒扁豆
夢huan般的美味——色拉醬
法式色拉醬的製作
特色的法式色拉醬
羅勒(九層塔)色拉醬
芥末色拉醬
蒔蘿色拉醬
蔬菜色拉
南乳色拉醬
花生醬色拉醬
酸梅色拉醬
美乃滋色拉醬
美乃滋色拉醬的製作
個性派的美乃滋色拉醬
草莓色拉醬
澳帶土豆餅
香橙色拉醬
荷葉香蕉海鮮卷
芥辣色拉醬
鮭魚西紅柿色拉
意式奇妙醬
妙醬蘆筍
香辣美乃滋
蝦仁鮮貝色拉
香芒色拉醬
香芒色拉蝦
鮮奶油色拉醬
香蕉草莓色拉
蛋黃色拉醬
色拉烤大蝦
千島色拉醬
水果色拉
烹飪大師的秘密武器——胭料醬汁
萬種風情的基礎——中西香味料
