蝦子大烏參

蝦子大烏參屬於滬菜，主要原料是海參，口味是鹹鮮，工藝是煨，烹飪難度屬於高級。海參是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。

介紹

蝦子大烏參

菜譜名稱
蝦子大烏參
所屬菜系
上海菜
所屬類型
特色滬菜
基本特點
烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃
基本材料
水發大烏參，乾蝦子

做法

將原只大烏參用水反覆洗淨，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘後將烏參連油倒出瀝去油份，用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開後，即盛入瓷碗內，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，推入熱炒鍋中，加蓋後用微火煨4分鐘後，即將大烏參盛起皮朝上平放於盆中，鍋內原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。