水發金耳
.........................................400克
冰糖
.............................................150克
鴿蛋
..............................................12個
蜂蜜
..............................................80克
櫻桃
..............................................12粒
〔烹製方法〕
1.水發金耳淘洗乾淨,裝入碗內,放冰糖和 300克清水,用旺火蒸 15分鐘。鴿蛋磕在 12把小湯匙中,上籠蒸 5分鐘。
2.炒鍋上旺火,潷入蒸金耳的汁水,放入蜂蜜,加熱溶化成蜜汁。金耳入湯盤,周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊,把鍋內的蜜汁淋上即成。
〔工藝關鍵〕
金耳用溫水泡發,摘淨根部砂粒,再用清水泡上備用。
〔風味特點〕
1.金耳主產雲南金沙江流域的河流地帶。因其顏色金黃,俗稱黃木耳;因其形似人腦,又名腦耳。金耳系野生採摘,產量有限,含有豐富的蛋白質和微量元素,是營養滋補品。極為珍貴,有“名山珍”之譽。麗江、維西、中甸等縣出廣較多。
2.蜜汁金耳是雲南回族的傳統甜菜,將金耳膠質溶於糖水、蜂蜜之中,滑嫩爽口,金耳軟糯,鴿蛋鮮嫩,有清心補腦的保健作用。
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