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自貢鹽幫菜
自貢鹽幫菜，是千年鹽都自貢孕育出的飲食文化奇葩，系川菜菜系中的一個分支，其獨特的風味受到好評。自貢鹽幫菜萌芽於宋代中期，形成於清代鹹豐、同治年間，成熟於...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
鄂菜
鄂菜，湖北風味，為中國十大菜系之一。以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，民間肴饌以...
簡介 風味流派 地方菜系 鄂菜烹飪特點 名菜 -
贛菜
贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。...
基本信息 烹飪特色 烹飪技法 風味菜點 十大贛菜 -
燴菜
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮製而成。例如東北成為亂燉。分為河南燴菜、東北亂燉、博山燴菜等各種做法。上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般...
概述 定義 來源 特點 做法 -
歪頭菜
歪頭菜 Vicia unijuga ,豆科。多年生草本。莖直立；偶數羽狀複葉，具有小葉2枚；總狀花序預生或腋生，蝶形花，藍紫色或紫紅色，花期6～7月份；...
分類地位 形態特徵 分布習性 栽培要點 園林用途 -
川味薑汁菜
薑汁肚絲 薑汁魚塊 子姜鴨片
基本信息 內容簡介 目錄 -
成都冒菜
成都冒菜就像火鍋一樣，也是香辣可口，成都蜀一蜀二冒菜，就是原汁冒菜的代表。所謂冒菜，就是把各種菜：豆芽、藕片、豆腐、青菜等，放在一個用竹編的“帽子”里，...
簡介 冒菜的分類 冒菜 冒菜吃法 操作流程 -
川味椒麻菜
: 281 g內容簡介《川味椒麻菜》的目的就是在繼承傳統的基礎上，發揚光大椒麻味菜式。 花椒，芸香科植物，在川菜中使用極多，是調製椒麻味...的椒麻味主要是將蔥、花椒剁成細茸，配以精鹽、醬油、醋、味素、芝麻油調製而成...
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黔菜
黔菜，是貴州本地正宗的菜餚，卻打不出這塊響亮的牌子。在貴陽市內有很多黔菜館，但是真正完全只做黔菜的還是比較少。狹義上，黔菜是採用貴州本地原料，在各民族中...
概述 分類 飲食文化特色 名菜簡介 名菜圖集欣賞 -
晉菜
晉菜，是以山西為發源地的菜系，基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實，烹飪注重火功，成菜後講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪...
菜系文化 菜系地域分類 菜系特點 菜系名典 特色菜
