特點：
上世紀八十年代，粵廚創製的蒜香骨風靡全國，一時傳為佳話。廣東人嘴刁，同一款菜吃多便厭倦，後來，為了滿足食客的求變的需要，粵廚又以排骨為材料，推出了陳皮骨、乳香骨、咖啡骨、紫蘇骨等新口味，“蜜椒蝴蝶骨”則是近兩年才出現的新做法，其口感香甜中帶微辣，因加工成雙飛蝶形而取名“蝴蝶骨”。材料：
豬肉排750克，蜜椒汁、黑椒粉各適量。製法：
（1）將排骨斬件，加入鹼水、食粉醃約兩個鍾，再用清水啤透。（2）在排骨中間劃一刀，順著骨頭輕輕起成雙飛蝴蝶形，再加入西芹汁、紅蘿蔔汁、洋蔥汁、鹽、糖、味素、黑椒粉、生粉拌勻，醃兩個小時。
（3）油鍋燒熱，將排骨炸熟後撈起，另起鍋，加蜜椒汁，放入排骨焗至約一分鐘，出鍋上碟。
