食品簡介
美國專利介紹了一種蜂蜜糖衣堅果食品。其製法是先把生堅果(如花生等)裹上蜂蜜水溶液，然後將其包上一層蔗糖和澱粉的混合乾粉，再焙烤或油炸，冷卻後撒上鹽即成。製作方法
1.堅果處理：堅果包括脫殼花生米、杏仁、山核桃等及其它可食性堅果。用沸水除去堅果的軟皮，也可帶皮加工，堅果放在轉動的平鍋或用圓桶等合適的攪拌器里加以處理。這樣可使產品包上的糖衣均勻，口感滑潤。2.蜂蜜稀釋：蜂蜜要用水，最好是溫水稀釋。以重量計，蜂蜜與水的混合液中其可溶性固形物為40～70%，最好為50～55%，因為優質蜂蜜一般含80～83%的可溶性固形物，所以用於堅果糖衣的蜂蜜應予稀釋，使其達到含蜂蜜50～80%，水20～50%。將堅果投入攪拌器中，再加入蜂蜜水溶液。堅果在攪拌器中不斷翻滾，則均勻地蘸上蜜液。根據堅果的重量，蜂蜜水溶液的用量約為2～5%。
3.蘸蜜滾粉：堅果均勻地蘸上蜂蜜水溶液後，將蔗糖-澱粉混合乾粉加入正在攪拌的堅果中。蔗糖-澱粉混合乾粉的用量為堅果的8～16%，蔗糖與澱粉的重量比為：蔗糖84～92%、澱粉8～16%。加入蔗糖-澱粉混合乾粉的目的在於使包上蜂蜜糖衣的堅果互不粘連。
4.焙烤或油炸：油溫約為150～200℃，也可將其放在傳送帶上，使其通過空氣焙烤爐焙烤。爐溫150～200℃，直至炸成理想的產品。所謂空氣焙燒，是將堅果放在帶篩孔的傳送帶上，再通過空氣焙燒爐，從上面或下面吹風，使風通過放在傳送帶止的堅果。堅果鋪放厚度為5厘米，傳送帶應為多孔的不鏽鋼帶。這樣經焙烤而變熱的堅果能儘快通風冷卻，而不至烤焦。焙烤後，以堅果重量為基準，往堅果上撒0.3～1.0%的食鹽或混合的糖鹽調味料，然後對口包裝。封袋最好在真空低氧或在有氮氣、二氧化碳等惰性氣體的條件下進行。
注意在製作時包在蜂蜜糖衣上的蔗糖-澱粉混合乾粉的粒度要合適。粒度過小則包附不住，過大則不均勻。另外配比也要適當。如澱粉比例過高，則包附層過於乾燥，勢必使糖衣容易變乾破裂。如果糖的比例過高，則使蘸上蜜的堅果互相粘連，在焙烤前後都容易產生結塊現象。
