蛤仁大合餅

蛤仁大合餅

蛤仁大合餅是一款美味麵點,主要原料有蛤蜊、韭菜等,這道麵點色澤金黃,外焦里嫩,味鹹鮮香,韭菜鮮味濃厚。

工藝:生煎 口味:鹹鮮味

蛤仁大合餅蛤仁大合餅

主料:小麥富強粉(200克) 蛤蜊(200克) 韭菜(200克) 豬肉(肥瘦)(150克)
輔料:雞蛋(150克)
調料:姜(50克) 植物油(20克) 鹽(3克) 味素(2克) 胡椒粉(2克)
類別:快餐/主食 壯腰健腎調理 補陽調理

製作工藝

1.蛤蜊仁剁碎,韭菜洗淨切末,豬肉末用油炒香,以上料放盆中,加植物油、薑末、鹽、味素和胡椒粉及生雞蛋攪勻成餡。
2.麵粉和勻,醒半小時,下成劑子,擀成18厘米的大圓餅10個,將餡分攤在10個圓餅上,對摺包成10個半圓形的合餅。
3.將合餅放至燒熱的平鍋中,用小火乾至熟即成。

菜品口感

鍋貼色澤金黃,外焦里嫩,味鹹鮮香,韭菜鮮味濃厚。

食譜營養

小麥富強粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蛤蜊:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點;蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,具有降低膽固醇的作用。中醫認為,蛤蜊肉性寒,味鹹,能滋陰、化痰、軟堅、利水,有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

韭菜:韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有“起陽草”之稱,可與現今的“偉哥”媲美。此外,韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

蛤蜊:蛤蜊忌於田螺橙子芹菜同食。

韭菜:韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋:雞蛋不宜與同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。

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