蛋黃燒麥

蛋黃燒麥是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

原料配方

富強粉500克 三鮮餡1250克 清水75克 開水225克 雞蛋2個

製作方法

1.將富強粉過羅，取350克在盆內，用沸水燙熟，要邊澆沸水邊攪拌，攪至無生粒白薦後放置案上。另取富強粉150克用冷水75克和勻，與燙麵摻在一起揉勻後，再將麵團攤開散發熱氣，待涼後再揉和在一起，放一旁餳置。
2.將雞蛋煮熟去殼，去掉蛋清，把蛋黃碾成碎末放一旁待用。
3.將餳好的燙麵團搓勻出條揪劑(個大小隨意，一般出70個左右)，將劑放在麵粉堆里，再用燒麥擀杖擀成中間稍厚、周圍帶褶的燒麥皮，左手托皮，右手上餡，左手四指彎曲攏住燒麥皮轉動包攏，不封口成長圓狀，底部鼓圓，上口成花邊形，最後將燒麥攏在左手虎口處捏緊，同時右手用餡尺將上口抹平，沾上蛋黃末，放入刷好油的鋁板屜內，上鍋蒸10分鐘即熟。

產品特點

形狀美觀，適於各類宴會。