《蛋梅鴨》

肥鴨1隻(1.5公斤)，雞蛋4個，雞蛋清30克，蝦仁100克，瘦火腿25克，熟雞肉50克，蘑菇、冬筍各50克。 主料：肥鴨1隻(1.5公斤)，雞蛋4個，雞蛋清30克，蝦仁100克，瘦火腿25克，熟雞肉50克，蘑菇、冬筍各50克。 燒麥蛋黃，鴨子金黃，原汁味鮮

菜譜名稱	蛋梅鴨
所屬菜系	其它菜系
基本特點	燒麥蛋黃，鴨子金黃，原汁味鮮
基本材料	肥鴨1隻(1.5公斤)，雞蛋4個，雞蛋清30克，蝦仁100克，瘦火腿25克，熟雞肉50克，蘑菇、冬筍各50克。
[原料]： 主料：肥鴨1隻(1.5公斤)，雞蛋4個，雞蛋清30克，蝦仁100克，瘦火腿25克，熟雞肉50克，蘑菇、冬筍各50克。 調料：姜15克，整蔥50克，花雕酒100克，醬油25克，味素5克，鹽10克，濕澱粉10克。 [製法]： (1)將鴨子絨毛拔淨，剁去鴨腳、翼尖後，從脊部剖開，掏去內臟，洗淨控水後，在表皮上抹上醬油，稍晾一下。然後放入8成熱油勺中，炸成金黃色時，撈出放進沙鍋中(鴨胸脯朝下，鍋底墊上竹篦)放上蔥、姜、花雕酒、味素、鹽、醬油和適量的水，用小火燉2小時左右後取出(拆去鴨骨後保持整鴨形狀)，上屜繼續蒸爛。 (2)冬筍煮熟後同熟雞肉、蘑菇分別切成小丁。火腿切成末。蝦仁剁成茸。 (3)將蝦仁70放在碗中，加入蛋清、鹽、濕澱粉拌和，放入5成熱的油勺中劃熟後盛碗，加進熟雞肉、冬筍、蘑菇、鹽、醬油、味素拌均勻做成餡。 (4)用雞蛋攤成蛋皮4張，用圓模子刻出幾張蛋皮。將餡放在蛋皮上捏成燒麥形，以蝦茸封口，粘上少許火腿末，放在盤內上屜蒸熟。 (5)把鴨子潷去滷汁置於圓盤中間，四周圍上蒸好的蛋燒麥，再用大火將滷汁上濃，而後澆在鴨子上即成。 [特點]： 燒麥蛋黃，鴨子金黃，原汁味鮮