蛋黃刀魚球

蛋黃刀魚球屬於滬菜，主要原料是帶魚，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬於中級

原料/調料

蛋黃刀魚球

長江刀魚600克，鹹蛋黃、鹽、味素各適量。

製作流程

1.將刀魚用刀背剔骨成茸，用紗布包紮魚茸，去水後放入盛器內，加入調味料，打成茸，放入冷水鍋內待用。
2.魚茸做成丸；鹹蛋黃蒸熟後，打成細粉，再用魚丸裹上蛋黃粉後上籠蒸熟，上席時打玻璃芡即可。
特點：色澤嫩黃，口味鮮美。