原料:
高粉560g、糖45g、鹽12g、蛋白100g、酵母9g、水340g、黃油56g、酒漬葡萄乾150g準備工作:
將黃油和蛋白室溫回暖備用;
酒漬葡萄乾擠乾水分,備用。
做法:
1、後油法將所有材料揉至完成階段,加入葡萄乾攪拌均勻;
2、放在泡沫箱中開始一次發酵;
3、一次發酵結束後,排氣,平均分成6個,滾圓,鬆弛15分鐘;
4、取出一個麵團,收口朝上,擀成橢圓形;
5、將麵團二次排擀,捲起,放入吐司模子中,開始二次發酵;
6、烤箱180°預熱;
7、二次發酵後,下層35分鐘。
蛋白葡萄乾吐司原料: 高粉560g、糖45g、鹽12g、蛋白100g、酵母9g、水340g、黃油56g、酒漬葡萄乾150g。
高粉560g、糖45g、鹽12g、蛋白100g、酵母9g、水340g、黃油56g、酒漬葡萄乾150g準備工作:
將黃油和蛋白室溫回暖備用;
酒漬葡萄乾擠乾水分,備用。
1、後油法將所有材料揉至完成階段,加入葡萄乾攪拌均勻;
2、放在泡沫箱中開始一次發酵;
3、一次發酵結束後,排氣,平均分成6個,滾圓,鬆弛15分鐘;
4、取出一個麵團,收口朝上,擀成橢圓形;
5、將麵團二次排擀,捲起,放入吐司模子中,開始二次發酵;
6、烤箱180°預熱;
7、二次發酵後,下層35分鐘。
麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質,麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。
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