蛋果魚

蛋果魚

蛋果魚是一款美食,主要原料是鯽魚等,營養十分豐富。

菜譜名稱

蛋果魚

烹製材料

主料:鯉魚750克。
輔料:雞蛋300克。
調料:油菜10克 牛奶50克 豬油(煉製)30克 大蔥10克 姜10克 鹽2克 黃酒3克 味素2克 花椒3克 澱粉(豌豆)15克。

烹製工藝

1、將蔥、姜洗淨切塊備用;將魚尾用開水燙一下,放涼水盆內颳去黑皮洗淨,剞上交叉花刀,放入盤內,放上蔥姜塊,用精鹽、花椒水、紹酒、雞湯、豬油(15克),兌成清汁澆在魚身上,將魚上屜蒸熟,取出蔥姜塊,將湯潷入勺內;綠油菜葉取汁;澱粉加水調成芡汁備用。
2、將雞蛋煮熟,剝去皮,用手做成果形,刷上綠油菜葉汁和紅色素,插上樹枝做蒂把,碼入魚盤四周。
3、將勺內湯燒開,放入牛奶,用濕澱粉勾芡,放入明油,澆在魚身上。
4、將葡萄葉放在盤邊上,放上雕成的蛋果魚字樣即成。

菜品特色

形象逼真,汁白無黑潭,味鮮鹹。

廚師貼士

1、製作中需要用雕成蛋果魚三個字的蘿蔔、葡萄葉3個,樹枝(帶葉)6段來做裝飾,還需準備紅色素3克。
2、製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。

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