簡介
蚝油炒水魚 大廚：貴賓樓御福官府菜大廚王東
資歷：1991年至今都在貴賓樓擔任廚師，特級大師，師從御福官府菜創始人田潤福，擅長官府菜製作。
原材料：元魚一隻（約500克），冬筍，香菇，蔥姜蒜，頂湯150克，精鹽3克，白糖20克，味素10克，蚝油25克，紹酒20克，生抽5克，老抽2克，大料1粒，水澱粉15克，花椒油20克，花生油25克。
蚝油炒水魚
蚝油炒水魚
蚝油炒水魚製作過程
★將活元魚宰殺，放淨血水。冬筍切成片，香菇用水泡開備用。
★接著鍋上火加入清水，燒熱至80℃左右，放入元魚燙一下，以能刮下元魚體上的黑膜為宜。
★取盆一隻，加入約40℃的溫水，將燙好的元魚放入其中，用小刀刮淨元魚表層的黑膜，然後用清水洗淨，再將元魚啟蓋，去淨內臟、油脂，洗淨後斬成2厘米左右的方塊。
★然後炒鍋上火，倒入花生油、花椒油，煸炒蔥姜蒜，出香味後，把元魚塊、冬筍片和香菇一起放鍋內翻炒。隨後加入蚝油、大料、紹酒、生抽、老抽煸炒幾下，倒入頂湯略燒，加鹽、糖、味素調味，水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
口味特點
元魚，是中國傳統美食中的滋補名角，貴賓樓飯店明園餐廳推出用料考究、宮廷特色技藝的極品名菜“蚝油炒水魚”，講究健康滋補，配備宮廷秘方特製的御福老湯，補氣壯陽，口味獨特。
小提示：明園餐廳位於北京貴賓樓飯店三層，為粵菜餐廳，以“御福燒鮑魚”和“御福翅泡飯”等御福官府菜系列為主要特色，“蚝油炒水魚”是最近推出的創新菜。
