蚌肉豆腐

蚌肉豆腐是一道以河蚌和豆腐為主材做成的私家菜，滑嫩鮮爽，具有滋陰、清熱解毒的功效。

製作材料

主料：河蚌100克,豆腐(北)200克

調料：黃酒5克,醬油15克,植物油35克,白砂糖5克,姜5克,青蒜6克,味素2克,大蔥5克,澱粉(豌豆)3克

此菜色澤紅潤光亮，蒜香飄溢，滑嫩鮮爽。

1.將豆腐切成1.5厘米見方的塊；將洗淨的蚌肉放在砧板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，然後放入冷水鍋中，置於旺火燒沸，隨即撈出瀝水，切成1厘米寬的條狀。

2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入蔥花、薑末爆鍋，然後倒入蚌肉略炒，加紹酒、醬油，再放入豆腐、鮮湯、白糖和味素，待燒沸，加蓋用小火煮約4分鐘後，再改旺火用水澱粉勾芡，淋入熟油，起鍋盛湯盆中，撒上青蒜絲即可上餐桌。