XO醬烤小蚌

XO醬烤小蚌是一款美味食譜，主要原料有XO醬4克，小的 象拔蚌一個（約200克），日本 內脂豆腐半條約30克，蔥花10克，高湯10克，菜品突破傳統海鮮清蒸、紅燒、醬油水等做法，大膽使用XO醬，保留了蚌肉的原汁原味，嫩中帶辣， 原汁原味，爽口嫩滑。

原料

XO醬4克，小的象拔蚌一個（約200克），日本內脂豆腐半條約30克，蔥花10克，高湯10克。

製法

1、先將小蚌殺好，洗淨，片成片備用。2、豆腐對開，入九成熱油溫中炸10秒呈金黃色撈起，入翅碗擺齊。3、將蚌肉用80度的水氽一下略斷生（約五成熟），放在豆腐上面。將XO醬加高湯調成芡汁淋上，撒上蔥花，即可跟金翅架上桌。吃的時候，點著下面的酒精爐，1分鐘後即可打開食用。

特點

原汁原味，爽口嫩滑。

創新點

突破傳統海鮮清蒸、紅燒、醬油水等做法，大膽使用XO醬，保留了蚌肉的原汁原味，嫩中帶辣。

製作關鍵

炸豆腐時用高油溫來炸；小蚌用80度的水略汆一下，約五成熟即可。