基本資料
虎眼肉類別：魯菜 貧血食譜 冬季養生食譜
工藝：碎屑料炸
口味：麻辣味
食用：早餐中餐晚餐
口感：外酥里嫩，麻平順鮮香，冷熱食均可，為佐酒佳肴。成品如虎眼，故名。
主料：牛裡脊肉200克
輔料：雞蛋300克
調料：胡椒粉2克 辣椒粉2克 味素2克 芝麻3克 鹽3克 醬油10克 香油5克 大豆油20克
烹飪方法
1.雞蛋煮熟去皮。
2.牛肉洗淨剁成肉泥，放醬油、精鹽、味素、胡椒粉、香油、芝麻拌勻成餡，分成四份，各將去皮雞蛋包勻，放熱油中，炸至呈虎皮色，撈出順長切兩半擺盤中，上菜時配一小碟辣醬。
虎眼肉製作提示因有過油炸制過程，需準備大豆油約1200克。
營養分析
牛裡脊肉牛裡脊肉：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
雞蛋：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
適合人群
牛裡脊肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
食療作用
牛裡脊肉食療作用：
味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
做法指導
牛裡脊肉做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量873.07千卡 維生素B60.66毫克 蛋白質86.91克 脂肪62.8克 碳水化合物13.59克 葉酸351.78微克 膳食纖維1.23克 膽固醇1843毫克 維生素A764.66微克 胡蘿蔔素376微克 硫胺素0.43毫克 核黃素1.01毫克 煙酸13.56毫克 維生素E29.08毫克 鈣207.42毫克 磷920.19毫克 鉀815.02毫克 鈉2466.99毫克 碘83微克 鎂117.48毫克 鐵9.14毫克 鋅13.3毫克 硒50.78微克 銅0.58毫克 錳0.42毫克
