綜述
好一個年年有魚，蒸蒸日上！吃過梅乾菜蒸鰻魚，沒吃過蘿蔔皮絲蒸鰻魚吧，今天就要來道老菜新做拉!有段時間，家裡蘿蔔很多，於是把蘿蔔皮洗乾淨，切絲後曬乾了存著。鰻魚和蘿蔔皮切絲後曬乾再利用的清蒸搭配真是絕了，異常的美味！鰻魚膠質、油脂都較豐富，蘿蔔絲蒸好可以吸收掉多餘的油脂，大大減少了此菜的油膩感，更有去腥的功效。掀開鍋蓋，陣陣清香，好一個年年有魚，蒸蒸日上！邊角料蘿蔔皮巧利用，做出蛇年美味創意年菜。
原料
乾蘿蔔皮絲50克、鰻魚1根。輔料
料酒、蒸魚豉油、蔥姜、紅辣椒。做法
1、將鰻魚清洗乾淨，切段備用；2、將蘿蔔皮絲清洗乾淨，浸泡5分鐘，略漲發，輕輕瀝乾水分即可，不要擠掉水分；
3、將從姜鋪在盤底，均勻的鋪上帶有水分的蘿蔔皮絲；
4、將新鮮鰻魚段盤在盤中央；
5、淋上一層料酒（適量），淋上一層蒸魚豉油（適量），撒上一層細鹽（適量，2克左右）。
6、蒸鍋燒開一鍋水，將魚盤放入，蓋上蓋子；
7、大火蒸5-8分鐘（看魚大小），開蓋，撒上蔥花和紅椒碎裝飾，淋上8層熱的油（適量），趁熱食用；
製作心得
1、我曬制的蘿蔔皮絲是淡味的，所以在製作這道菜時是加鹽和蒸魚豉油的；2、蘿蔔絲在泡洗好後不要擠掉水分，只要適當瀝去滴答的水即可，因為蘿蔔皮絲的吸附水分和油脂能力很強，如果前期擠幹了，後期蒸在魚下面，會把魚湯全部吸乾的，這樣，整到菜就會給人特別乾的感覺；
3、蒸的時間很有講究，鰻魚肉很容易就蒸老了，所以，一定要水開後上蒸鍋，按魚的大小蒸5-8分鐘即可；
4、魚肉適合趁熱出，這道菜里，蘿蔔皮絲比魚肉更好吃，而且冷卻後吃，蘿蔔絲異常的美味，一點都不腥氣；
