內容簡介
我國已是世界果品、蔬菜產量的第一大國。蔬菜產量4.4億噸，水果產量已愈6千萬噸，兩者相加已超過糧食總產量。在果蔬產品的國內市場流通貨幣量上，也是遙遙領先於糧食。可以說，園藝產業無論從產量和產值上都是我國種植業上的第一大產業。國內外專家普遍認為，園藝產品從種植到採收，從采前到采後的包裝、運輸、貯藏、加工都要附加很多的手
蘋果梨山楂貯運保鮮實用技術長期以來，我國果蔬產品的保鮮與加工產業十分滯後，果品、蔬菜基本是“季產季銷”、“地產地銷”，“貯不進，運不出”已成為“賣果難”、“賣菜難”的主要結症之一。一些有遠見卓識的果農、菜農充分利用當地自然優勢和果蔬產品優勢，大力發展果蔬貯運保鮮，抓得早，抓得好，增加了一大筆收入，還拉動了當地果蔬產業的發展。如遼寧省北寧市郭景廈率先於1995年建起了該市第一座微型冷庫，當年建庫貯巨峰葡萄，當年就收回了建庫投入的4萬元成本，還盈利2萬餘元。“一石激起千層浪”，他所在的常興店鎮建起了由500餘座冷庫組成的微型冷庫一條街，形成了遠近聞名的冬貯葡萄批發市場，該市葡萄面積從2 000餘公頃躍升到10 000公頃，冬貯量達10萬噸，果農高興地說：“我種了一茬葡萄，冬貯後又等於收了一茬葡萄的錢”。我國幅員遼闊，氣候多樣，果菜產品種類豐富。為了促進農民果蔬產品的減損和保值、增值，增加收入，促進我國果蔬產品走向國內外大市場，國家農產品保鮮工程技術研究中心發揮高科技人才集中的優勢，組織有實踐經驗的6位研究員、7位副研究員，並邀請4位“中心”顧問、國內著名果蔬保鮮專家編寫了《果蔬貯運保鮮實用技術叢書》。
考慮到各地區果蔬種類及產品優勢的差異，本叢書通論部分編寫了《果蔬貯藏保鮮設施的建造使用和維護》和《果蔬貯運病害防治技術》2個分冊，果蔬各論水果部分包括蘋果、梨、山楂，桃、李、杏、櫻桃，柿、核桃、板栗，鮮棗等4個分冊；獼猴桃，葡萄等2個分冊；蔬菜部分包括蔥蒜類、根莖類、瓜果與瓜菜類以及果豆菜類的番茄、辣椒、豆角等4個分冊。本叢書總計12個分冊。由於部分科研人員科研與開發任務比較繁重，同時也為了進一步充實國內外的最新技術與經驗，本叢書將分期分批出版，特請讀者見諒。
本叢書主要面向生產第一線的貯運工作者、中大型冷庫業主和基層科技人員，面向果菜運銷行業的經營者。本叢書的編寫特點是結合我國國情，通俗易懂，圖文並茂，先進性、實用性並重，可操作性強。
我國農產品保鮮還屬弱勢產業，正是由於是弱勢產業，所以也是最具發展潛勢的產業，最具盈利的產業。客觀地說，我國果蔬保鮮的研究開發比較薄弱，書中的很多內容還有待充實與完善，難免掛一漏萬，歡迎有關專家和生產上的實踐者批評指正。我們真誠地希望藉助本叢書搭起科技工作者與讀者之間的橋樑，建立起一個科技開發的網路，使每位讀者都成為國家農產品保鮮工程技術研究中心科技人員的朋友，大家攜起手來，為振興農業，促進農民增收盡我們一份力量。
目錄
第一章 蘋果氣調保鮮技術
一、蘋果氣調保鮮新概念
（一）氣調保鮮類型
（二）國內外蘋果氣調保鮮新技術進展
二、蘋果雙相變動氣調保鮮技術
（一）節能氣調貯藏理論
（二）雙相變動氣調貯藏技術及保鮮效果
（三）節能氣調貯藏機理
（四）雙相變動氣調技術綜合評價與分析
三、蘋果專用保鮮膜
（一）保鮮膜的基本性能與功能
（二）保鮮膜保鮮的技術特點與內容
（三）功能保鮮膜的性能與分析
四、蘋果變動氣調保鮮技術工藝
（一）適宜貯藏指標
（二）適宜MA指標
（三）適宜保鮮膜處理
（四）技術工藝
（五）品種屬性與貯藏特點
（六）注意事項
五、蘋果氣調貯藏保鮮設施
（一）氣調庫
（二）土窯洞
（三）通風庫
（四）冷庫與微型庫
第二章 梨氣調保鮮技術
一、梨的采後生理與氣調保鮮機理
（一）氣調保鮮概述
（二）果蔬氣調貯藏發展方向
（三）采前生理調控與採收
（四）品種與耐藏性分析
（五）溫度、濕度的作用與調控
（六）氣體成分的作用與調控
二、梨氣調保鮮技術
（一）氣調保鮮性質與特點
（二）人工氣調
（三）自發氣調
（四）氣調保鮮適宜的條件
三、梨采後病害及其防治技術
（一）炭疽病
（二）輪紋病
（三）青黴病
（四）灰霉病
（五）黑斑病
（六）褐腐病
（七）黑心病
（八）黑皮病
（九）黑豆病
四、梨不同品種保鮮指標與工藝
（一）日、韓梨
（二）南方梨
（三）北方梨
第三章 山楂氣調貯藏技術
一、品種及貯藏特性
（一）山楂的品種
（二）貯藏特性
二、采後生理
三、貯藏中應注意的問題
四、適期採收及分級
五、氣調貯藏
六、適宜的氣調貯藏條件
七、貯藏過程中容易出現的問題及解決措施
