果蔬氣調貯藏

果蔬氣調貯藏

新鮮果蔬採收後是一個有生命的活體,在貯藏過程中仍然進行著正常的以呼吸作用為主導的新陳代謝活動,表現為消耗氧氣,釋放二氧化碳,並釋放一定的熱量。

基本信息

簡介

正常空氣中氧氣和二氧化碳的濃度分別為20.9%和0.03%。適當降低貯藏環境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳的濃度,可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用,降低了呼吸強度,推遲呼吸高峰出現的時間,延緩新陳代謝速度,推遲成熟衰老,減少營養成分和其他物質的降低和消耗。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成,消弱乙烯的生理作用,抑制某些生理病害發生髮展的作用,減少貯藏過程中的腐爛損失。這些都有利於延長新鮮果蔬的貯藏壽命。低氧氣高二氧化碳濃度的效果在低溫下更為顯著。

貯藏方法

一、人工氣調貯藏(CA)

是指在相對密閉的環境中(比如庫房)和冷藏的基礎上,根據產品的需要,採用機械氣調設備,人工調節貯藏環境中氣體成分的濃度並保持穩定的一種貯藏方法,由於氧氣和二氧化碳的比例能夠嚴格控制,而且能做到與貯藏溫度密切配合,因而貯藏效果好,但氣調庫建築投資大,運行成本高,制約了其在果蔬在貯藏中的套用和普及。

二、自發氣調貯藏(MA)

又稱簡易氣調或限氣貯藏,是在相對密閉的環境中(如塑膠薄膜密閉),依靠貯藏產品自身的呼吸作用和塑膠膜具有一定程度的透氣性,自發調節貯藏環境中的氧氣和二氧化碳濃度的一種氣調貯藏方法。塑膠薄膜密閉氣調法,使用方便,成本較低,可設定在普通冷庫內或常溫貯藏庫內,還可以在運輸中使用,是氣調貯藏中的一種簡便形式。

可用於果蔬密閉貯藏保鮮的薄膜種類很多,目前廣泛套用的材料有低密度聚乙烯(LDPE)、高密度聚乙烯(HDPE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯醇(PVA)等,它們與矽橡膠模黏合可製成矽窗氣調袋(帳)。

MA有以下幾種主要形式:

1、薄膜單果包裝貯藏 主要用於蘋果、梨、及柑橘等水果的貯運,多選用0.01~0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋單果包裝。

2、薄膜袋封閉貯藏 將產品在塑膠薄膜袋內,密封后放置於庫房中貯藏。

3、塑膠大帳密封貯藏 貯藏產品用透氣的包裝容器盛裝,碼成跺,跺底先鋪一成墊底薄膜,再其上擺放墊木,是盛裝產品的容器架空。碼好的跺用塑膠帳罩住,帳子和墊底薄膜的四邊互相重疊捲起埋入跺四周的小溝中,或用其他重物壓緊,使帳子密閉。也可以用活動貯藏架在裝架後整架密閉。比較耐壓的一些產品可以散堆到帳架內再進行封帳。密封帳多做成長方形,在帳的兩端分別設定進氣袖口和出氣袖口,供調節氣體之用。在密封帳上還應設定供取分析氣樣的取氣孔

密封帳多選用0.07~0.20mm的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑膠薄膜。密封帳可設定在普通冷庫或常溫庫內

4、矽橡膠窗氣調貯藏 用矽橡膠窗作為氣體交換窗,鑲在塑膠帳或塑膠袋上,起自動調節氣體成分的作用,成為矽橡膠窗氣調貯藏。

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