簡介
正常空氣中氧氣和二氧化碳的濃度分別為20.9%和0.03%。適當降低貯藏環境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳的濃度，可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，降低了呼吸強度，推遲呼吸高峰出現的時間，延緩新陳代謝速度，推遲成熟衰老，減少營養成分和其他物質的降低和消耗。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害發生髮展的作用，減少貯藏過程中的腐爛損失。這些都有利於延長新鮮果蔬的貯藏壽命。低氧氣高二氧化碳濃度的效果在低溫下更為顯著。
貯藏方法
一、人工氣調貯藏（CA）
是指在相對密閉的環境中（比如庫房）和冷藏的基礎上，根據產品的需要，採用機械氣調設備，人工調節貯藏環境中氣體成分的濃度並保持穩定的一種貯藏方法，由於氧氣和二氧化碳的比例能夠嚴格控制，而且能做到與貯藏溫度密切配合，因而貯藏效果好，但氣調庫建築投資大，運行成本高，制約了其在果蔬在貯藏中的套用和普及。
二、自發氣調貯藏（MA）
又稱簡易氣調或限氣貯藏，是在相對密閉的環境中（如塑膠薄膜密閉），依靠貯藏產品自身的呼吸作用和塑膠膜具有一定程度的透氣性，自發調節貯藏環境中的氧氣和二氧化碳濃度的一種氣調貯藏方法。塑膠薄膜密閉氣調法，使用方便，成本較低，可設定在普通冷庫內或常溫貯藏庫內，還可以在運輸中使用，是氣調貯藏中的一種簡便形式。
可用於果蔬密閉貯藏保鮮的薄膜種類很多，目前廣泛套用的材料有低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE)、聚氯乙烯（PVC)、聚丙烯（PP)、聚乙烯醇（PVA)等，它們與矽橡膠模黏合可製成矽窗氣調袋（帳）。
MA有以下幾種主要形式：
1、薄膜單果包裝貯藏 主要用於蘋果、梨、及柑橘等水果的貯運，多選用0.01~0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋單果包裝。
2、薄膜袋封閉貯藏 將產品在塑膠薄膜袋內，密封后放置於庫房中貯藏。
3、塑膠大帳密封貯藏 貯藏產品用透氣的包裝容器盛裝，碼成跺，跺底先鋪一成墊底薄膜，再其上擺放墊木，是盛裝產品的容器架空。碼好的跺用塑膠帳罩住，帳子和墊底薄膜的四邊互相重疊捲起埋入跺四周的小溝中，或用其他重物壓緊，使帳子密閉。也可以用活動貯藏架在裝架後整架密閉。比較耐壓的一些產品可以散堆到帳架內再進行封帳。密封帳多做成長方形，在帳的兩端分別設定進氣袖口和出氣袖口，供調節氣體之用。在密封帳上還應設定供取分析氣樣的取氣孔
密封帳多選用0.07~0.20mm的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑膠薄膜。密封帳可設定在普通冷庫或常溫庫內
4、矽橡膠窗氣調貯藏 用矽橡膠窗作為氣體交換窗，鑲在塑膠帳或塑膠袋上，起自動調節氣體成分的作用，成為矽橡膠窗氣調貯藏。
