豬肉營養
1、豬肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛者，皆可用之作營養滋補之品。
2、豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
蘇州醬汁肉適宜人群
宜食：一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
豬肉忌食：體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。
製作方法
原料配方
豬肉，紹興酒，白糖，鹽，紅曲米，桂皮，大茴香，生薑片，八角。
烹調步驟
1、五花肉用清水洗淨，切成3CM見方的塊。
2、鍋里放入足量的冷水，放入五花肉塊。大火燒開，燒至鍋里出現浮沫，五花肉變色。把五花肉快撈出，用涼水衝掉肉塊表面浮沫。
蘇州醬汁肉3、鍋里放入足量冷水，放入適量紅曲米粉，鍋里的水裡即成淡淡的紅色。
4、放入生薑片、八角和桂皮，加入1勺黃酒，大火燒至水開。
5、關火，鍋里的水顏色逐漸加深。
飲食常識
製作醬汁肉不像紅燒肉一樣需要炒糖色，而是採用紅曲粉給肉上色。
紅曲最早發現於我國，已有一千多年的生產、套用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅麴黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的。作為傳統中藥，明代李時珍時珍在《本草綱目》評價它說：“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也”，在許多古代中藥典集中嶺載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用於治療食積飽脹、產後惡露不淨、痕滯腹痛和跌打損傷等症。
蘇州醬汁肉挑選方法
豬肉豬肉是製作蘇州醬汁肉的主要原材料。但不斷出現的注水肉、瘦肉精等“問題豬肉”讓不少消費者談“豬肉”色變。在購買時，消費者應如何辨別豬肉的質量呢？
一是看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
二是看聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
三是看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
四是看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
蘇州醬汁肉五是看肌肉。健康豬的瘦肉一般紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉顏色發紅髮紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
