藜蒿臘肉

藜蒿臘肉

藜蒿臘肉是江西南昌地區特色名菜,藜蒿是鄱陽湖內的一種野生植物,每年陽春三月,南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉,俗話說:“鄱陽湖裡的草,南昌城裡的寶”。它的製作簡單,把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段,臘肉切成絲,外加一些蔥段。先炒臘肉,後加入藜蒿和蔥段煸炒,加入湯料,片刻起鍋,淋上小麻油即成,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,且有一股特別的清香味道。

配料

藜蒿、臘肉四片、紅辣椒絲、韭菜

做法

藜蒿臘肉 藜蒿臘肉

旺火炒肉片,韭菜和藜蒿切成一段段,同時下鍋,放點鹽,翻六次、辣椒絲下鍋翻三次,出鍋。

要令

動作要快,藜蒿的桿子不要炒軟了就出鍋,盛盤後,桿子會因為餘熱軟一些;不要放醬油和水,也不要加蓋悶煮。口感:清脆爽口,很下飯的一道菜。喜歡辣的朋友可以放乾的紅辣椒斷,炒的時候和肉片一起炒

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