菜名
薺菜雉雞片
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤素雅，雉雞肉嫩，薺菜鮮香，冬筍脆爽，初春佳肴。
原料
淨雉雞肉200克。 熟薺菜25克、熟冬筍50克、蛋清1個。鹽2克、味素2克、蔥段5克、紹酒15克、醋2克、濕澱粉25克、芝麻油20克、熟豬油500克（約耗60克）。
製作過程
雉雞肉洗淨，擠乾水分，批切成4厘米長、2厘米寬的薄片，用精鹽1克、紹酒5克和蛋清捏上勁，加濕澱粉15克攪勻，再加芝麻油5克拌勻。冬筍切成骨牌片待用。炒鍋置中火上燒熱，下豬油到四成熱（約88℃）時，把雉雞片入鍋中劃散，約10秒鐘後倒入漏勺。鍋留少慚油，將蔥段略煸，放入冬筍片，養菜偏炒後倒入雉雞片，烹入紹酒10克，加水15克，用味素、醋和精鹽1克、濕澱粉10克調勻勾芡，淋上芝麻油15克，出鍋裝盤即成。
