食材準備
材料姜20g
老抽15ml
料酒15ml
白砂糖15g
八角1枚
肉桂粉5g
油100ml
特色
年夜飯中有大肉，預示著來年家肥屋潤生活美滿，油潤的五花肉在蒸汽的作用下變得軟糯香滑，讓人食指大動。
做法
1.五花肉洗淨後用刀把肉皮刮淨，放入煮鍋，注入足量冷水，加入香蔥、老薑和八角，煮至斷生（用刀刺入肉中沒有血水流出），撈出五花肉徹底擦乾抹上老抽晾乾。
2.炒鍋中注入油，小火加熱至4成熱，將擦乾的五花肉肉皮向下放入鍋中，炸至肉皮起氣泡。放涼後切成3*3大塊，拌入老抽、白砂糖、料酒和肉桂粉醃漬10分鐘。
3.紅薯去皮切成1cm粗細的條，拌入少許肉桂粉，碼入碗底。將醃過的肉塊碼在紅薯上，然後將醃肉的湯汁淋在碗中。放入蒸鍋大火蒸20分鐘後，調成中火蒸1小時。出鍋時裝飾蔥花。
小貼士
炸五花肉
五花肉煮過後塗抹老抽，待老抽顏色滲入肉皮後徹底晾乾放入熱鍋中煎炸。這個過程一方面可以為五花肉上色，一方面使肉皮中的油脂滲出，製成的菜餚就不會過於油膩。但是這個過程也比較兇險，因為煎炸肉皮的時候熱油很容易濺出，所以用油不要過多，同時最好小火加蓋煎炸，鍋蓋不要蓋緊，以免熱氣聚集成水珠滴入油中，引起更猛烈的飛濺。如果有油炸專用的防濺罩則更加方便。
