薑汁長青蟹

薑汁長青蟹是一道美味佳肴，其原料及易取，製法簡單。

原料

肉蟹１只（約６００克） 嫩豇豆１００克 薑片５克 蔥段２０克 精鹽、料酒、味素、鮮湯、濕澱粉各適量 薑汁味水３００克 色拉油１０００克

製法

１豇豆去蒂，切成３厘米長的段，投入沸水鍋中汆一水，撈出過涼，隨後放入薑汁味水中浸泡３０分鐘，撈出擺放在盤邊作裝飾；肉蟹揭蓋後洗淨，斬成塊。
２炒鍋上火，放入色拉油燒至七成熱，下入蟹蓋、蟹塊稍炸後撈出。鍋留底油，投入薑片、蔥段煸香，烹入料酒，放入蟹塊略炒，摻入鮮湯，調入精鹽、味素，燒沸後用濕澱粉勾薄芡，最後起鍋在盤中還原成蟹形。