內容簡介
蕎麥加工與產品開發新技術本書是對蕎麥加工與產品開發新技術研究部分成果的彙編。全書共分10章。對蕎麥加工與產品開發新技術現狀、蕎麥的營養與保健、蕎麥粉、蕎麥生物活性物質提取、食品加工工藝、食品加工新技術在蕎麥產品開發中的套用進行介紹，著重對蕎麥糕點食品、蕎麥茶、軟飲料、調味品、蕎麥保健酒、蕎麥膨化及方便食品、蕎麥功能性食品加工工藝以及新技術套用進行了詳盡闡述。
本書內容翔實，具有很強的實用性和可操作性，可供蕎麥專業研究工作者、高等院校有關專業教師、研究生、本科生以及農業、食品、醫藥保健品業及相關管理人員參考。
編寫委員會
主編：趙鋼
副主編：胡一冰，邊俊生，苟小軍，彭鐮心
編者：（按姓名漢語拼音排序）
邊俊生，鄧毅，苟小軍，胡一冰，賈婷，李發良，林永翅，劉達玉，馬榮，馬育彪，毛春，彭鐮心，宋芹，王安虎，王莉花，王敏，王姝，魏決，巫克明，吳金松，楊敬東，楊世敏，趙鋼，張菳，張玉珊，鄒亮
總顧問：任長忠
江文章（中國台灣）
池田清和（日本）
Ivan Kreft（斯洛維尼亞）
目錄
序
前言
第一章 緒論
第一節 蕎麥加工與產品開發新技術的現狀
第二節 蕎麥加工設備的選擇
第三節 加工工藝對蕎麥功能特性的影響
第四節 蕎麥產品開發新技術的問題與對策
第五節 蕎麥加工與產品開發新技術的地位與意義
參考文獻
第二章 蕎麥的營養與保健
第一節 蕎麥的營養價值
第二節 蕎麥的保健價值
第三節 蕎麥營養及功能性的研究展望
參考文獻
第三章 蕎麥粉的加工
第一節 蕎麥粉的特性
第二節 蕎麥粉加工工藝
第三節 蕎麥粉加工的製作原理與操作要點
參考文獻
第四章 蕎麥生物活性物質的提取工藝
第一節 蕎麥生物活性物質的研究概況
第二節 蕎麥生物活性物質的提取工藝介紹
第三節 蕎麥生物活性物質的測定研究
參考文獻
第五章 蕎麥麵製品加工工藝
第一節蕎麥蛋糕的製作工藝
第二節 蕎麥沙琪瑪的製作工藝
第三節蕎麥麵包的製作工藝
第四節 蕎麥餅乾的製作工藝
第五節 蕎麥月餅的製作工藝
參考文獻
第六章 蕎麥茶、軟飲料、調味品加工工藝
第一節 蕎麥茶的加工工藝
第二節 蕎麥軟飲料的加工工藝
第三節 蕎麥調味品的加工工藝
參考文獻
第七章 蕎麥保健酒加工工藝
第一節 保健酒的製作方法
第二節 保健酒的質量控制
第三節 蕎麥保健酒加工工藝
參考文獻
第八章 蕎麥膨化及方便食品加工工藝
第一節 蕎麥膨化及方便食品研究概況
第二節 蕎麥膨化食品加工工藝
第三節 蕎麥方便食品加工工藝
參考文獻
第九章 蕎麥功能性食品加工工藝
第一節 蕎麥功能性食品的研究現狀與發展趨勢
第二節 蕎麥功能性食品的研究方法
第三節 蕎麥功能性食品加工工藝
參考文獻
第十章 食品加工新技術及其在蕎麥產品開發中的套用
第一節 食品加工新技術概述
第二節 新技術在蕎麥產品開發中的套用概況與前景
參考文獻
圖版
