基本信息
出版社: 中國農業出版社; 第1版
叢書名: 種植業結構調整實用技術叢書
ISBN: 7109071863
條形碼: 9787109071865
產品尺寸及重量: 20.2 x 13.8 x 2 cm ; 399 g
ASIN: B0011AAGT8
內容簡介
本書除介紹了傳統的加工方法外，對新產品的開發作重點詳細介紹，從機理到工藝，從設備到操作，可供有關大專院校、中專、技校師生閱讀，以及投資者、生產者、消費者、食品廠、掛麵廠、速食麵廠、饅頭廠、麵包廠、米粉（條）廠、糧食加工廠等有企業和糧食、食品、商業部門參考，尤其適合鄉鎮企業參考。
目錄前言
第一章 緒論
第1節 農產品（雜糧）深加工與農業產業化
第2節 雜糧的營養保健優勢
第3節 雜糧開發與保健食品產業
第4節 雜糧主食品分類
第5節 混合工藝概述
第6節 膨化工藝概述
第7節 凍結工藝概述
第8節 細粉碎工藝概述
第9節 發酵工藝概述
第10節 擠壓攪拌工藝概述
第11節 高壓、高溫工藝概述
第12節 水磨、濕磨工藝概述
第二章 原輔料的製取和準備
第1節 雜糧精製粉
第2節 雜糧膨化粉
第3節 雜糧凍結粉
第4節 雜糧水磨粉、濕磨粉
第5節 薯全粉
第6節 薯類澱粉
第7節 活性大豆粉
第8節 谷朊粉
第三章 常用的主要食品添加劑
第1節 變性澱粉
第2節 增稠劑
第3節 漂白劑
第4節 化學膨鬆劑
第5節 乳化劑
第6節 抗氧化劑
第7節 凝固劑
第四章 各類雜糧主食品的成型機理、基本配方和加工工藝
第1節 雜糧麵條類製品的加工工藝
第2節 雜糧饅頭類製品的加工工藝
第3節 雜糧烘焙食品類的加工工藝
第4節 雜糧快餐粉類製品的加工工藝
第5節 雜糧米粉（條）類製品的加工工藝
第6節 雜糧糕團類製品的加工工藝
第7節 雜糧速食米的加工工藝
第五章 玉米製成的主食品及其生產工藝
第1節 玉米概述
第2節 玉米一般的加工方法
第3節 開發玉米主食品的意義
第4節 玉米製品的分類
第5節 玉米製成的主食品及其加工工藝
第六章 薯類製成的主食品及其生產工藝
第七章 小米、高粱製成的方便主食品及其生產工藝
第八章 蕎麥、燕麥、黍、稷製成的方便主食品
第九章 常用設備簡介
第十章 實施方案列舉
附錄
