蕎面葡萄

蕎面葡萄是一道以蕎面、糯米粉、澄面、菠菜為主要食材製作的美食。

原料

蕎面250克，糯米粉100克，澄面、菠菜汁、白糖、清水少許。
　

調料

白糖、引子、豬板油等適量。
　

製作方法

蒸。將蕎面、糯米粉加清水和少許白糖和勻揉成蕎麵團，上籠蒸30分鐘至熟取出待用。再將白糖、引子、豬板油搓勻製作成引子餡心。用蒸好的蕎麵團下成葡萄大小的面劑，逐個包入引子餡心，用手心搓圓成一顆顆的葡萄，擺於盤中成兩串葡萄形狀，再用菜汁水和澄粉揉成葉綠色的澄粉麵團做成葡萄葉擺於盤中的葡萄上方，最後入籠蒸3分鐘即可。
　

風味特色

形似葡萄，糯軟甜香，曾獲第四屆全國烹飪大賽銀牌獎。

技術要領

蕎麵粉最好是用苦蕎，餡心不能包多，蒸好後表面刷些香漬會發亮。