何謂蕎子
蕎子蕎麥，俗名蕎子，為蓼科植物蕎麥的種子。雙子葉植物綱，蓼科栽培植物，一年生草本，生育期短，搞逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播種多次收穫。有多個栽培品種，尤以苦蕎為最具營養保健價值，被稱為用途廣泛的21世紀型作物，全國各地都有分布和栽培。
分布範圍
全國各地都有分布和栽培。
形態特徵
蕎子蕎子莖直立，分枝，光滑，紅色，稀具乳頭狀突起，高40～110厘米。葉互生.心狀三角形成三角狀箭形，有的近五角形，長2.5～5厘米，寬2～4厘米，先端漸尖，下部裂片圓形或漸尖，基部近心形或戟形，葉脈被乳頭狀突起；下部葉有長柄，上部葉無柄；托鞘膜質，短筒狀，早落；總狀傘房花序腋生和頂生，短而密集成簇；花梗長；花白色或淡粉紅色，具細長的小花梗，基部有小苞片；花被深5裂，裂片卵形或橢圓形；雄蕊8；花柱3，柱頭頭狀，子房1室，具3棱。瘦果三角狀卵形或三角形，先端漸尖，具3棱，棕褐色，光滑。花果期7～8月。
主要價值
蕎子苦蕎含有10—15%的蛋白質和芸香素，且這些蛋白質粘性差，類似於豆類蛋白質，其質優於禾本科糧食。含19種胺基酸，人體必需的8種胺基酸均齊且豐富，還含有對兒童生長發育有重要作用的組氨酸和精氨酸。含豐富的維生素B1、B2、B6、C、P和膽鹼，還有豐富的無機元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉。由於蕎麥的營養物質含量豐富，因此它對人體有極大的保健作用，對許多疾病有明顯的防治效果。莖葉入藥能益氣力，續精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、治噎食，癰腫、止血，蝕噁心，蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙齦出血和胃病。近年還被公認為預防癌症的保健食品，目前蕎麥保健食品已風摩全球，尤其在日本有世大的消費潛力，因此蕎麥被稱為用途放泛的21世紀型作物
