營養元素及其功效作用
1、微量元素硒：在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的"金屬—硒—蛋白"複合物，有助於體內有毒物質的排除。
2、生物類黃酮：主要成分是蘆丁，又名維生素P。具有軟化血管、清熱解毒、降血糖、血脂、加強胰島素外周等作用。
3、微量元素和礦物質：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥麵粉的11倍以上，鐵元素是其他主糧的2—5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4倍以上，鉀為小麥的2倍、大米的2.3倍、黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量增強了苦蕎粉的營養保健功能。
4、澱粉：苦蕎麥澱粉為支鏈澱粉，含大量凝膠黏液，加熱後呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用，對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
5、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP能降低人體血脂和膽固醇；尤其是對老年患者，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對維持眼循環、保護和增進視力有一定作用。維生素E中r生育酚含量較高，有促進細胞再生、防止衰老的作用。
6、纖維素：也稱膳食纖維。纖維素含量達到1.6%，是普通米麵的8倍之多，具有整腸通便、清除體內毒素的良好作用，是人體消化系統的清道夫。
7、脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成，對幼兒有促進生長發育作用，對成年人可預防冠心病。同時，因含有抑制皮膚生成黑色素的物質（2，4二羥基順式肉桂酸），有預防雀斑及老年斑的作用。
8、蛋白質：含有19種天然胺基酸，總含量高達11.82%。特別含有賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。並且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物。而且，苦蕎蛋白由於富含精氨酸，可以防止體脂增加。
9、苦蕎還含有葉綠素。
飲用方法
1、直接泡茶喝，泡完茶渣嚼著吃有嚼勁
2、煮飯吃，米飯色澤黃綠，讓人食慾大增，建議米飯喝蕎子茶用量比例為7:1
3、加入熱牛奶中，味道鮮香
4、煮糖水時，加上少量蕎子茶糖水更好喝
5、做豆漿時，加入少量蕎子茶會使豆漿沒有腥味味道更香濃
6、加入茉莉花或者菊花中，別有一番滋味
小提示，蕎子茶更適合飯後飲用。
適宜人群
1、高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、中風病患者
2、 喝酒抽菸人群
3、便秘者。
4、經常在外用餐人群
5、兒童：補充微量元素，促進智力發育
6、女性（妊娠期婦女可適量喝，每天不超過1杯）
禁用人群
1、胃寒、胃酸人群，苦蕎可以輔助調節胃酸過多症狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現象。
2、黑苦蕎過敏者，少部分人群食用蕎麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏症狀，所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用
3、低血壓、低血糖、低血脂及嚴重體型瘦弱病人，苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，請謹慎食用。
