蕎串

蕎串，雲南小吃，以蕎面為主料，成品金黃之呂透紅，油潤鬆化，蕎香回甜。

簡介

蕎串

蕎麥用途廣泛，植株含紅色螢光色素。籽粒磨粉，每百克含水分12毫升，碳水化合物68.4~74.3克，蛋白質9.2~10.9克，脂肪2.2~3.2克，粗纖維06~1.4克，灰分8~3.6克，以及多種礦物質和維生素。還含有人體必需的胺基酸,其中賴氨酸含量約為小麥與水稻的2倍。蕎麥的蛋白質與澱粉易於消化吸收。中醫認為，其味甘性涼，可開胃寬腸，下氣消積。用蕎麥製作的各種食品是雲南人民歷史悠久的佳吃中點，蕎串即是一例。串者，是將主、配、調料混合市製成麵團，經烤制而成。成品金黃之呂透紅，餅大氣派,油潤鬆化，蕎香回甜。

原料

主料：麵粉1千克。
配料：蕎面350克，核桃仁100克。
調料：白糖、冰糖各200克，精煉油300克，明礬、小蘇打各10克。

製法

（1）明礬加開水上爐化開。蕎面入盆，加水（350毫升）、小蘇打攪成糊狀，沖入明礬水，邊沖邊攪勻，下白糖、精煉油、麵粉混合拌勻，不宜上勁，靜置。
（2）取麵團按只重50克下劑，在面板上墊上特製紙杯，麵團呈圓形置於紙杯內，使用旋轉成型的手法，制坯成扁圓形，撒上冰糖粒、核桃仁，輕按一下入烤盤。
待爐溫升至於180~200攝氏度時，烤盤入爐烘烤10分鐘，出爐裝盤。