內容簡介
《蔬菜中的靈丹妙藥》為“自然養生食療叢書”之一，主要介紹了菠菜、莧菜、蕹菜、韭菜、芹菜、大白菜、捲心菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蘆筍、洋蔥、蓮藕、山藥、荸薺、土豆、竹筍、萵筍、芋艿等18種蔬菜的歷史、烹飪詩文、典故、營養價值、文獻記載和適宜套用。全書內容豐富，知識性、科學性、可讀性、實用性都較強，適合廣大珍惜生命、愛好者生活的讀者閱讀。
圖書目錄
菠菜健脾潤燥、滋陰平肝
一、話說菠菜
(導讀詞)
講述一個乾隆皇帝下江南喜吃“菠菜豆腐湯”的傳說
烹飪菠菜前，用沸水焯一下，可除去80%的草酸
菠菜的蛋白質含量豐富，僅次於豬肉
菠菜根中所含菠菜皂苷A及B具有抗菌活性
二、菠菜的食療功效
1.菠菜有增強抗病力、延緩衰老的功效
2.菠菜有潤膚防皺、祛斑美容的功用
3.菠菜是保護視力、預防乾眼症、夜盲症的良藥
4.菠菜具有使肌肉發達、人體健壯的功用
5.菠菜是糖尿病患者的康復佳蔬
6.菠菜是便秘、痔瘡的康復“靈丹”
三、菠菜的靈丹妙藥方
(一)美容方
(二)康復疾病方
四、菠菜養生康復食譜
莧菜清熱明目、補血長壽
一、話說莧菜
(導讀詞)
將紅莧菜榨汁和麵粉製成“紅瑪瑙面”，別有風味
莧菜含的鈣、鐵量是菠菜的3倍，又不含草酸
莧菜所含的胡蘿蔔素和煙酸比茄果類蔬菜高2倍
二、莧菜的食療功效
1.“六月莧，當豬肝，七月莧，金不換”之諺語
2.莧菜是老人、兒童補充鈣質的佳蔬
3.莧菜具有良好的排毒、減肥、健美功效
三、莧菜的靈丹妙藥方
四、莧菜養生康復食譜
蕹菜清熱解毒、利尿通便
一、話說蕹菜
(導讀詞)
講述一個毛主席喜食通菜的傳說
蕹菜營養豐富，蛋白質比番茄高4倍，鈣比番茄高12倍
蕹菜性大寒，尤其體質虛寒者過量食之易引起小腿抽筋
二、蕹菜的食療功效
1.蕹菜有護牙潔齒、強體防病的功效
2.蕹菜是解藥毒、排泄體內毒素的佳蔬
3.蕹菜是涼血止血的良藥
4.紫色蕹菜有降低血糖的作用
三、蕹菜的靈丹妙藥方
四、蕹菜養生康復食譜
韭菜補腎益胃、壯陽固精
一、話說韭菜
(導讀詞)
韭菜是我國人民喜食的蔬菜，並融入民間的習俗之中
韭黃集肥嫩香鮮于一身，為歷代帝王所享用的珍蔬之一
韭菜富含的硫化物等物質，具有興奮性器官的作用
二、韭菜的食療功效
1.韭菜被現代人稱為蔬菜中的“偉哥”
2.韭菜有開胃消食、強化消化道的功能
3.韭菜有降低血脂、預防心腦血管病的作用
4.韭菜有通便排毒、預防便秘、腸癌的功用
三、韭菜的靈丹妙藥方
四、韭菜養生康復食譜
芹菜清熱解毒、鎮靜降壓
一、話說芹菜
(導讀詞)
最初芹菜是野生的觀賞植物，黃白色的小花，濃郁的香味
《紅樓夢》作者曹雪芹取名“雪芹”，與他喜食“雪底芹菜”有關
芹菜葉子中所含的許多營養成分高於莖柄
常吃芹菜，會減少男性精子的數量，故婚育期的男士應慎食
二、芹菜的食療功效
1.芹菜籽是神經衰弱的康復良藥
2.芹菜有明顯的降低血壓作用
3.芹菜有養血紅顏的功用
4.芹菜是利尿、降血糖、防痛風的佳蔬
5.芹菜是通便排毒、預防直腸癌的“高手”
三、芹菜的靈丹妙藥方
(一)美容方
(二)康復疾病方
四、芹菜養生康復食譜
大白菜清肺養胃、排毒通便
一、話說大白菜
(導讀詞)
相傳，慈禧太后逃難到西安時，就喜吃“金邊白菜”
大白菜中維生素C含量高，吃500克就是成人對其的日需量
大白菜營養價值高，民諺有“白菜豆腐保平安”
二、大白菜的食療功效
1.大白菜是糖尿病、心血管疾病的食療佳品
2.大白菜有促進精子活力、提高性慾的功用
3.大白菜有通便排毒、預防痔瘡、大腸癌的作用
4.大白菜是預防乳腺癌的佳蔬
三、大白菜的靈丹妙藥方
四、大白菜養生康復食譜
捲心菜補虛益腎、明目聰耳
一、話說捲心菜
(導讀詞)
捲心菜是做色拉、羅宋湯等西菜的主要蔬菜之一
捲心菜一定要先洗後切，這樣可以避免營養成分的流失
捲心菜營養價值高，故被德國人稱為“蔬菜之王”
捲心菜含的硒，可防癌抗衰、美容強身，增強男子性功能
二、捲心菜的食療功效
1.捲心菜有豐乳、祛色斑、抗衰老的美容功用
2.捲心菜是強壯骨骼、增強免疫力的佳蔬
3.捲心菜汁是胃潰瘍的康復“靈丹”
4.捲心菜有預防膀胱癌的特效
三、捲心菜的靈丹妙藥方
(一)美容方
(二)康復疾病方
四、捲心菜養生康復食譜
蘿蔔清熱解毒、減肥輕身
一、話說蘿蔔
(導讀詞)
講述一個蘿蔔治癒曹操和數百名將領患流感的傳說
我國江蘇如皋成為百歲壽星之鄉，與常食蘿蔔有關
鮮蘿蔔維生素C的含量是梨的10倍，是桃子的5倍
維生素C是眼內晶狀體的營養要素，可預防老年性白內障
二、蘿蔔的食療功效
1.生蘿蔔有“使面白淨細膩”的美容功效
2.蘿蔔具有減肥瘦身的健美功效
3.蘿蔔是利膽、利尿、預防結石症的佳蔬
4.蘿蔔具有防癌、抗癌的功用
5.蘿蔔是滴蟲性陰道炎的康復“靈丹”
三、蘿蔔的靈丹妙藥方
(一)美容方
(二)康復疾病方
四、蘿蔔養生康復食譜
胡蘿蔔補肝明目、潤腎壯陽
一、話說胡蘿蔔
(導讀詞)
講述一個胡蘿蔔代替人參施治窮苦病人的傳說
胡蘿蔔營養價值較高，被日本人美譽為“東方小人參”
每天吃3根胡蘿蔔，可預防糖尿病、心血管病、癌症等
胡蘿蔔有強心、降血壓、抗炎症、抗過敏、抗腫瘤等作用
二、胡蘿蔔的食療功效
1.胡蘿蔔是“明日、保護視力”佳品
2.胡蘿蔔是排“汞毒”的“高手”
3.胡蘿蔔有降血壓、降血糖、降血脂的功用
4.胡蘿蔔是腫瘤的“剋星”
5.胡蘿蔔是性愛溫和的“興奮劑”
三、胡蘿蔔的靈丹妙藥方
(一)美容方
(二)康復疾病方
四、胡蘿蔔養生康復食譜
蘆筍清熱解毒、滋陰抗癌
一、話說蘆筍
(導讀詞)
蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一些國家宴會上必備的菜餚
蘆筍營養價值高，素有“蔬菜之王”的美稱
蘆筍中的天門冬氨酸等人體必需的胺基酸，有助於消除人體的疲勞
二、蘆筍的食療功效
1.蘆筍是鹼性食品，是有效的腎臟清潔劑
2.蘆筍是預防血管硬化、腦溢血的佳蔬
3.蘆筍有增強免疫力、防治癌症的功用
4.蘆筍有排毒通便、減肥瘦身的作用
三、蘆筍的靈丹妙藥方
四、蘆筍養生康復食譜
洋蔥健脾和胃、解毒殺蟲
一、話說洋蔥
(導讀詞)
古埃及人把洋蔥作為神的象徵頂禮膜拜
美國將軍認為，洋蔥可以保證軍隊旺盛的戰鬥力
歐美人認為，洋蔥能促進激素分泌，提高性慾，延長“性青春”
洋蔥營養豐富，素有“菜中皇后”的美稱
二、洋蔥的食療功效
1.洋蔥有安神入眠的神奇功效
2.洋蔥有防治哮喘的作用
3.洋蔥是糖尿病患者的康復佳蔬
4.洋蔥是一種預防骨質疏鬆的佳蔬
5.洋蔥有淨化血液，防腦卒中、心肌梗死的特效
6.洋蔥是預防胃癌的“靈丹”
三、洋蔥的靈丹妙藥方
(一)美容方
(二)康復疾病方
四、洋蔥養生康復食譜
蓮藕健胃益氣、清熱涼血
一、話說蓮藕
(導讀詞)
蓮藕因有滋補養性，補心益血的功用，曾被欽定為皇家御膳貢品
民間婚慶喜宴上有食蓮藕的風俗，有祝願婚姻美滿之意
講述一個用蓮藕治癒北宋宋孝宗皇帝腹瀉的傳說
二、蓮藕的食療功效
1.蓮藕是抗衰老、祛褐斑的美容佳品
2.蓮藕對各種慢性出血症有康復特效
3.蓮藕是胃納不佳、食欲不振的康復佳蔬
4.蓮藕是脾虛泄瀉、久瀉的康復良藥
5.蓮藕是“益氣力，除百病”的滋補品
三、蓮藕的靈丹妙藥方
四、蓮藕養生康復食譜
山藥滋腎固精、聰耳明目
一、話說山藥
(導讀詞)
自古以來山藥被視為價廉物美的滋補佳品
冬令用山藥與禽肉煲湯喝，湯汁鮮美，且有良好的補益效果
山藥營養價值高，為不燥不膩、補虛之要品
民間用山藥煮粥或用冰糖煨熟後服用，對慢性病有良好的療效
醫學研究發現，山藥具有鎮靜作用，可治療肝昏迷
二、山藥的食療功效
1.山藥是健脾養胃、助消化的妙藥
2.山藥是腎虧遺精、夜尿多的康復“靈丹”
3.山藥具有避免肥胖、保持身材苗條的功用
4.山藥能促進激素分泌，有抗衰美容的作用
5.山藥是糖尿病患者的康復佳品
6.山藥有增強免疫力、防癌抗癌的功效
三、山藥的靈丹妙藥方
(一)美容方
(二)康復疾病方
四、山藥養生康復食譜
荸薺清熱解毒、消食除脹
一、話說荸薺
(導讀詞)
荸薺在廣州有“泮塘五秀”之美稱
傳說宋太祖趙匡胤南征北戰時，帶一筐荸薺，既解渴又充飢
荸薺又稱“地栗”與栗子有類似的滋補功用，北方人視為“江南人參”
冰糖葫蘆就是用荸薺和冰糖做的，外脆里嫩，清甜爽口
二、荸薺的食療功效
1.荸薺具有抗菌、抗病毒的功效
2.荸薺有清熱潤肺、生津化痰的功用
3.荸薺是尿路感染的康復“妙藥”
4.荸薺有排毒滑腸、防治便秘的作用
5.荸薺有防治癌症的功效
三、荸薺的靈丹妙藥方
(一)美容方
(二)康復疾病方
四、荸薺養生康復食譜
土豆健脾和胃、強身益腎
一、話說土豆
(導讀詞)
土豆花朵美麗典雅，曾是歐洲的宮廷里時髦的花卉
講述二次世界大戰中，美國海軍用土豆“擊沉了”日本潛艇的傳說
土豆營養全面、結構合理，可稱為“十全十美的食物”
二、土豆的食療功效
1.土豆養胃健脾，是慢性胃痛的康復良藥
2.土豆有調節酸鹼平衡、美容抗衰的作用
3.土豆是瘦身降脂、保持健美身材的佳品
4.土豆是預防腦卒中(中風)的佳蔬
5.土豆是排毒通便，防治便秘的“妙藥”
三、土豆的靈丹妙藥方
(一)美容方
(二)康復疾病方
四、土豆養生康復食譜
竹筍清熱化痰、養肝明目
一、話說竹筍
(導讀詞)
我國民間有一個“孟宗說竹，寒冬出筍”的孝子傳說
新鮮竹筍要帶殼存放，否則會失去其原來的清鮮香味
竹筍的蛋白質含量是山藥和土豆的1～3倍，為根莖類蔬菜之冠
竹筍含草酸較多，尿路結石、腎結石、膽道結石患者不宜多吃
二、竹筍的食療功效
1.竹筍是減肥瘦身的佳蔬
2.竹筍有降低膽固醇、排毒通便的功用
3.竹筍有增強免疫力、預防結腸癌的作用
三、竹筍的靈丹妙藥方
四、竹筍養生康復食譜
萵筍利通五臟、堅筋強骨
一、話說萵筍
(導讀詞)
萵筍怕成，不論是生拌，還是炒食，以淡為貴，少放鹽才好吃
炒食生菜要大火快炒幾秒鐘即可，才能保持其鮮嫩脆美的特色
萵筍富含維生素U，對防治胃潰瘍有較好的療效
萵筍中的萵筍苦素，有鎮靜、鎮咳作用，對人體癌、瘤有抑制作用
二、萵筍的食療功效
1.萵筍安神鎮靜，對失眠有康復的良效
2.萵筍是高鉀低鈉蔬菜，可防治心血管疾病
3.萵筍有保護肝臟、康復肝病的作用
4.萵筍是糖尿病患者的康復佳蔬
5.萵筍葉營養價值高，防治疾病作用更大
三、萵筍的靈丹妙藥方
(一)美容方
(二)康復疾病方
四、萵筍養生康復食譜
芋艿補中益胃、滋腎益肝
一、話說芋艿
(導讀詞)
芋艿是荒年充飢的最好食物
講述中秋佳節吃芋艿煨毛豆的由來
芋艿中奉化芋艿頭最有特色，個大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口
教你一個把芋艿放入麻布袋內，摔打清除芋艿皮的小竅門
二、芋艿的食療功效
1.芋艿是預防齲齒、骨質疏鬆的佳蔬
2.芋艿為鹼性食品，有排毒、潤膚、烏髮的美容作用
3.芋艿有增殖免疫球蛋白、防治腫瘤的功用
三、芋艿的靈丹妙藥方
四、芋艿養生康復食譜
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