蔥香脆皮雞

原料： 製法： （3）燒鑊下油燒至150攝氏度，放入雞炸至皮脆色大紅至熟，斬件砌成原雞形，跟姜、蔥、蒜茸及香油。

原料：
本地雞項1隻（重約750克），蒜茸200克，姜茸50克，蔥茸50克，精鹽50克，味素30克，白糖40克，南乳3克，五香粉3克，脆皮糖水50克，生油1000克。
製法：
（1）在姜、蔥、蒜茸中加入糖、味素、精鹽、五香粉、南乳調勻，擦勻雞身，把余料放入雞膛醃約2小時。
（2）把醃好的雞用清水洗淨，放入大熱水內燙皮後，用乾淨的白毛巾吸乾水分，上糖皮放在通風處晾乾。
（3）燒鑊下油燒至150攝氏度，放入雞炸至皮脆色大紅至熟，斬件砌成原雞形，跟姜、蔥、蒜茸及香油。