用料
| 材料 | 用量 |
| 三黃雞/嫰雞 | 1隻 |
| 食用油 | 適量姜 |
| 姜 | 一塊 |
| 蔥 | 一捆（1元） |
| 蒜頭 | 一塊 |
| 燒酒 | 適量 |
| 冰塊 | 300-400g |
| 醬油 | 適量 |
| 食用鹽 | 適量 |
| 沙姜/沙姜粉 | 適量 |
做法
| 1. 高壓煲煲一大煲水，水快滾起來時放入生薑5片，蔥段，燒酒，鹽。（試下味道，嘗嘗有沒有鹹味，最好味道要鹹一點。） |  脆皮白切雞 |
| 2. 雞要洗乾淨，把雞肚子裡面的肝臟掏乾淨，拿出來。雞的腳趾頭要切掉。洗乾淨後放一邊晾乾水。（煲水洗雞同時進行） |  脆皮白切雞 |
| 3. 水開後把雞放進水裡，浸一浸，拿出，再浸一浸，拿出反覆幾次後，放入水中小文火慢慢燉15分鐘（水一定要沒過雞），要蓋上鍋蓋。雞大的還有多燉幾分鐘。差不多時可以拿筷子刺入厚肉的雞身，容易刺入即可。 |  脆皮白切雞 |
| 4. 雞身燉好後，加入冰塊和水浸雞身，浸5分鐘後雞身冷凍即可。此目的是另雞身更加質嫩爽口。 |  脆皮白切雞 |
| 5. 切薑蓉，蒜蓉，還有聰粒，準備做醬汁。 |  脆皮白切雞 |
| 6. 開鍋倒入多些食用油把蔥蓉蒜蓉倒入內，爆香加入鹽（鹽要重些），再放入蔥粒，最後加入醬油。嘗嘗味道即可上鍋。 |  脆皮白切雞 |
| 7. 把雞從冰水內撈出，晾乾水後，切塊。 |  脆皮白切雞 |
| 8. 開鍋爆油，油燒開後淋入切好的雞肉內，這樣的雞肉色味俱佳，垂涎欲滴。（此步驟可做可不做） |  脆皮白切雞 |
