原料
童子雞1隻（約650克）、茶葉5克（用沸水沖泡）、花椒5克、老薑1塊、蔥4根。
調料
鹽20克。
做法
1、童子雞清洗乾淨（雞爪及內臟不用），茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗淨備用；取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發盛出備用；
2、取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥），再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味。
3、將半份茶葉用手攥緊去除多餘的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鐘待入味，最後在雞肚中塞入剩餘的姜塊及3根打成結的蔥段；
4、冷水入蒸鍋，燒開後轉中小火蒸20-25分鐘至熟（可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經熟了），細心的將雞身上所有的調料去除乾淨，並甩開水分備用；
5、鍋中倒入足量油燒至六七成熱，保持大火同時放入雞進行炸制（此步驟一定要小心油濺，可用鍋蓋略微遮擋），一面金黃後翻身炸另一面，同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆；
6、將炸的兩面金黃的雞撈出；剩餘一半的茶葉徹底擠乾水分，放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出，撒在雞身上即可。
小貼士
1、雞一定要選擇童子雞，個小肉嫩炸出來很香；
2、花椒最好買味道濃郁點的；
3、炒好的椒鹽根據個人口味往雞身上各部位用點力且均勻的擦遍，適當擦多一點才能更入味，最後將茶葉擦好後，放置30分鐘靜待入味；
4、炸制步驟是整道菜最為關鍵的部分，如果雞的水分沒有甩開容易濺油，為安全起見，放入雞時人一定要遠離油鍋，同時可拿鍋蓋略微遮擋一下，防止濺傷；
5、油炸的油建議選擇最普通的色拉油；
6、保持大火直到將雞身兩面炸至金黃，裝盤時先用刀切去雞脖，再從雞身中間剁開，依次剁下腿及翅膀等部位再裝盤。
