蔥香爆鳳尾魚

蔥香爆鳳尾魚是一道菜品，主料是鳳尾魚等，配料是蔥等。

原料

小魚（鳳尾魚為佳），蔥，姜，老抽，生抽，白糖，料酒，茴香，桂皮

製法

1. 小魚去除魚鱗內臟，洗淨；徹底晾乾；
2. 小鍋內放少許食用油加熱後，放入薑片蔥段爆香，下少許料酒；
3. 加適量老抽，生抽，白糖，茴香桂皮，少量水，煮開後轉小火熬煮3-5分鐘後保溫；
4. 另起油鍋燒熱後，分批下小魚炸至金黃酥脆，迅速放入步驟3中的熱醬汁中浸15-30秒，撈出裝盤即可。