蔥花大餅

蔥花大餅

蔥花大餅是一道簡單的家常菜,主料是麵粉550克,泡打粉8克,酵母5克,五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。

基本信息

原料

蔥花大餅蔥花大餅
麵粉550克,泡打粉8克,酵母5克,五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。

製作工藝

1.和面:將麵粉500克置於案板上加泡打粉、酵母拌勻開窩,並分次加入300克的溫水和成發酵麵團待用。

2.制酥:精煉油75克燒至六成熱,撒人麵粉50克並不斷地用擀麵棍攪動(麵粉:油=1:1.5),待面酥成淡黃色時加鹽、五香粉晾涼備用。

3.成形:將餳好的麵團搓揉成長條擀成長方片,抹上油酥,撒上適量蔥花捲成蝸牛狀按扁擀成厚0.5厘米的圓餅,即成生坯。

4.熟制:待電餅鐺溫度升至180。C時淋少許油,將餅坯放入餅鐺,待一面烙至金黃色翻餅,到另一面呈金黃色出鍋,切塊裝盤即可。

成品特點

色澤金黃,油潤酥脆鬆軟。

關鍵工序

1.面不能太硬。

2.卷時不能讓蔥花露出。

3.煎制時注意溫度。

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