原料
麵粉550克,泡打粉8克,酵母5克,五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。製作工藝
1.和面:將麵粉500克置於案板上加泡打粉、酵母拌勻開窩,並分次加入300克的溫水和成發酵麵團待用。
2.制酥:精煉油75克燒至六成熱,撒人麵粉50克並不斷地用擀麵棍攪動(麵粉:油=1:1.5),待面酥成淡黃色時加鹽、五香粉晾涼備用。
3.成形:將餳好的麵團搓揉成長條擀成長方片,抹上油酥,撒上適量蔥花捲成蝸牛狀按扁擀成厚0.5厘米的圓餅,即成生坯。
4.熟制:待電餅鐺溫度升至180。C時淋少許油,將餅坯放入餅鐺,待一面烙至金黃色翻餅,到另一面呈金黃色出鍋,切塊裝盤即可。
成品特點
色澤金黃,油潤酥脆鬆軟。
關鍵工序
1.面不能太硬。
2.卷時不能讓蔥花露出。
3.煎制時注意溫度。