雞子大餅

雞蛋蔥油餅又稱雞子大餅，是江蘇無錫傳統名點，是一道以麵粉、酵母、雞蛋、蔥等為主要食材製作的美食。

簡介

作為地方美食及“無錫十大名點”之一，“雞子大餅”的“大”字，無錫方言弗說大餅油條的“大”字音，其發音近似“dou”。將發過酵的小麵團裹上糖豬油(含有微量的鹽、蔥花，比較多的糖、豬油)，擀得薄薄的圓圓的，中間按個洞，放到平底的豬油鍋里氽。等一面有些見黃的時候，同時將一兩隻雞蛋（雞子）攪碎後倒進沸滾的油鍋中，乘勢將油餅一個翻身貼到雞蛋上，粘附了雞蛋的油餅兩面氽黃炸透，用鐵釺撈起滴乾油，就可以食用了。

材料

主料：麵粉、酵母、雞蛋。

輔料：蔥、板油、肥膘、椒鹽、糖、味素少許。

特色

油而不膩、肥香鬆脆、甜中帶鹹。