蔥火靠鯽魚

材料：
(主食材)：鯽魚3尾(中型大小要挑有魚卵的；內臟要清洗乾淨)
(副食材)：三星蔥10隻
(調味料)：米酒、鹽巴、醬油、砂糖、黑醋
做法：
1.將處理好的鯽魚均勻抹上米酒、醬油幫助入味，備用。 起鍋熱油，放入大量三星蔥段爆香，取出蔥段鍋底留蔥油，備用。
2.起油鍋，將鯽魚煎至外表金黃上色取出瀝油，備用。將爆香過的三星蔥鋪底，放上煎好的鯽魚，加入黑醋、醬油、糖、鹽、米酒、水(蓋過鯽魚)，一起蓋鍋燒至收乾入味
3.同上鍋，燒至湯汁收緊後，將鯽魚取出擺盤，放上蔥段。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、大平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤