蔥油黃花魚

蔥油黃花魚是一道菜品，主料是黃花魚，配料是蔥花等，調料為蒸魚豉油、白糖、料酒等，通過上屜大火蒸製的做法而成。

輔料

蔥花、生薑、蒸魚豉油、白糖、鹽、料酒、調和油

製作步驟

1

黃花魚   一條，颳去魚鱗，在腹部開膛，取出內臟腮片，魚膠留用，在魚的兩面各斜劃三刀，沖洗乾淨，瀝乾水份。

2

將黃花魚置於長盤裡，抹上鹽，倒入料酒、蒸魚豉油、撒上白糖；生薑切絲擺在魚身上，再放幾根蔥段。

3

上屜大火蒸15分鐘；關火，倒掉多餘湯汁，留少許湯汁；

4

在蒸熟的魚身上撒滿蔥花，另起一鍋，倒入調和油3湯匙燒熱，澆在蔥花上，發出“嗤”的聲音，即可上桌。

注意事項

1、魚要處理乾淨，魚鱗要去掉，魚腹里的內臟和黑膜、魚鰓都要去掉，這樣蒸出的魚口感好；
2、魚身兩面都要打花刀，這樣便於入味；

3、蒸魚要好吃，必須要事先醃製，否則鹹味進不去魚肉里；
4、蒸魚的時候，盤子底部也要鋪上蔥姜，這樣背面的魚肉也能吸收蔥姜的香味；
5、有的人蒸魚會蒸出很多水，原因就一個，沒有開鍋蒸魚，鍋中水燒開後再蒸魚，魚身會很乾爽；
6、最後的一勺油是關鍵，這條魚好吃的點睛之筆。