蔥油鯽魚屬於家常菜譜，主要原料是鯽魚；工藝是煎，製作簡單。
蔥油鯽魚的原料：鯽魚兩條
蔥油鯽魚的配料：青紅椒各一個
蔥油鯽魚的調料：大蔥、小蔥、姜、料酒、豬油、生粉、生抽、蚝油、白糖
蔥油鯽魚的做法：
1、青紅椒切丁、蔥姜整理、魚抹鹽醃製片刻。
2、色拉油與熟豬油適量燒熱。豬油可使魚肉更滑嫩。
3、魚煎至兩面金黃起鍋。
4、魚煎至兩面金黃起鍋。
5、鍋內油少許、放入大蔥與薑片炸制，潷出蔥油。
6、放入清水適量，燒沸撈出蔥姜，入鯽魚。
7、白糖少量入鍋，食鹽、料酒、生抽、蚝油適量入鍋，中火入味，青紅椒粒烹入，大火收汁後勾芡。
8、淋蔥油。
9、起鍋撒蔥花。
提示：
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
吃出健康：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
美食禁忌：
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。
