蔥油肚條

蔥油肚條是一道由豬大肚等食材製成的食品。

菜系及功能:家常菜譜
蔥油肚條原料:豬大肚1個(約1000克)。骨頭湯3000克，精鹽50克，醋20克，料酒20克，五香料5克，白糖15克，姜塊(拍破)20克，蔥段10克，蔥花50克，糖色50克，花椒1克，麻油50克。
蔥油肚條的做法:
1)將豬大肚外面的黏液颳去，放入盆中，加入醋、精鹽(40克)，用手反覆搓揉，然後用清水沖洗乾淨。放入沸水鍋中氽一下，見肚皮呈亮白色時，撈入清水中刮洗乾淨，除去油筋，去肚蒂，在豬肚大彎弧的一邊用刀割一條10厘米長的口子。
2)鍋置於火上，倒入骨頭湯，放入洗淨的蔥段、姜塊、料酒及洗過的五香料，再放入豬肚滷製，燒沸後撇去浮沫，改用小火再煮1小時。端離火口，讓其在汤滷中泡10分鐘，取出冷卻，先片成8厘米寬的塊，再切成8毫米寬的條，盛於盤中，將蔥花放在肚條的中心。
3)炒鍋置於火上，放入麻油燒至三成熱，下入花椒炸出香味，花椒撈出不用，將油燒至六成熱，倒在蔥花上，拌勻即可。