工藝:蒸法
蔣大順米查肉的製作材料:
帶皮豬五花肉5000克,米查粉750克,蝦米100克,醬油300克,白糖75克,精鹽50克,紅腐乳汁100克,大麯酒25克。
蔣大順米查肉的介紹:
安徽安慶地區名優風味小吃。
蔣大順米查肉的特色:
肉質酥爛,味透香鮮,米查粉吸收油脂有特殊芳香,食而不膩。教您蔣大順米查肉怎么做,如何做蔣大順米查肉 1.將豬五花肉洗淨,瀝乾水分,放在案上,皮朝下,切成長約7厘米、寬約4.5厘米、厚約6.5 毫米的長方片;蝦米剁成末,放入紅腐乳汁內,浸泡1天左右取出。
2.肉片放入盆內,加入精鹽、大麯酒、白糖拌勻,再放入腐乳汁和蝦米末、醬油、米查粉拌勻,分別盛入40個碗中,入籠蒸熟即成。
蔣大順米查肉的製作要領:
蒸製時先用旺火沸水蒸約1小時,然後改用微火燜約30分鐘。